初心者向け　絶品シュークリーム

【下準備】
卵とバターを冷蔵庫から出し、常温に戻す。
卵は溶きほぐし、バターは小さくカットする。
薄力粉をふるう。

【下準備】
絞り袋に口径1センチ程の口金をセットする。
天板にクッキングシートを敷く。
オーブンを200度に予熱する。

【シュー生地】
バター、水、塩を片手鍋に入れ、中火にかける。このとき、鍋の中心までしっかりと沸騰させる。

生地がひとかたまりになったら、再び火にかけ、練り混ぜる。このときは弱火。
生地が半透明になるくらいを目安にするとよい。

再加熱をした生地をボウルに移し、溶き卵を少しずつ加える。
ヘラで持ち上げて、逆三角形にゆっくりと落ちていくくらいの固さ。

口金をつけた絞り袋に生地を入れ、好みのサイズに絞る。
絞り終わりは絞り袋を回すようにして生地を絞りきる。

霧吹きで水を吹きかけ、200度に予熱したオーブンを190度に下げ20分、それが終わったら170度に下げて15分焼成する。

焼成中は絶対にオーブンを開けない。
焼けたらオーブンから出して、ケーキクーラーの上で冷ます。

オーブンから出して萎むのが心配という方は、2,3分庫内に置いておく。しっかりと焼けていれば、すぐに出しても萎みません。

※バニラエッセンスを使用する場合は、加熱した後冷ます前に入れる。

耐熱ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
薄力粉を茶こしなどでふるい入れる。

綺麗に混ざったら、12の牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

とろっとしたクリーム状になったら、ラップを敷いたバットに移し、上もぴったりとラップをする。

下のバットに氷を置いて、粗熱が取れるまで冷ます。
粗熱が取れたら、冷凍庫で20~25分急冷する。

しっかりと冷えたカスタードをボウルにいれ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
裏ごし器やざるで一度濾す。

お好みで泣かない粉糖をふったら完成。この工程はしなくても大丈夫。

下記のまとめに入りきらなかったのでこちらにお書きします。
・卵が足りるか不安であれば、3個準備しておくと安心です。

・うちは電気オーブンなので、予熱時夏場は焼成温度+10度、冬場は+20度で設定しています。

・再加熱の際、生地表面に油分が染み出てくる場合は加熱しすぎです。

・卵を加えるとき、最初の方は混ざりにくいので、ヘラを握って卵を染み込ませるイメージで混ぜるとやりやすいです。

・生地を絞るとき、ドームの形をイメージしてこんもりと絞ると可愛いフォルムに膨らみます。

カスタードを下から注入する場合は、シュークリーム用口金があると便利です。