トロットロ牛すね肉の赤ワイン煮★ストウブ
ロラン夫人
作り方
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1
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牛すね肉は大きめにカットし、塩胡椒を両面にまぶして、30分ほど常温におく
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4
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赤ワインを加え沸騰したら、玉ねぎ、人参、トマトピューレ、いしる、ローリエを加え混ぜ合わせる
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5
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沸騰したら蓋をして、弱火で3時間ほど煮込む。途中で2、3回蓋を開けて底から混ぜ合わせ、焦げ付いていないか確認する
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6
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煮込み終わり火を切った後、蓋を開けず30分ほどそのまま置いて予熱調理をする。味見をし足りなければ塩で調整する
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7
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ジャガイモを洗って、皮ごと圧力鍋に設置した蒸し器に乗せ、蓋をして高圧で15分蒸し、火を切った後、自然減圧するまで待つ
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8
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ジャガイモを取り出したら、ペーパータオルなどで押さえながら、熱いうちに皮を剥く
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9
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皮を剥いたジャガイモを熱いうちにこし器やマッシャーで潰し、鍋に移す
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10
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牛乳、バター、塩、白胡椒を入れ弱火にかけ、練るように混ぜて水分を飛ばす。途中で味見をして、塩で調整する
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11
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皿に6と10を盛り、お好みでイタリアンパセリをあしらう
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コツ・ポイント
ストウブ鍋は20cmのピコ・ココット ラウンドを使用しています。玉ねぎと人参は選ぶものによって大きさが違いますので、入り切る量で調整してください。煮込み時間が長いので火加減を間違えると焦げ付きます。必ず弱火で、そして時々底から混ぜてください
このレシピの生い立ち
デミグラスソースを使わず、ストウブのポテンシャルを活かしたビーフシチューを作ろうと考えました。赤ワインはスペイン産のオーガニックのテンプラニーリョ、顆粒コンソメは、化学調味料不使用のマスコットオーネのものを使っています。
ロラン夫人
