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玉ねぎ、にんじんは細切り、蓮根は縦半分にカットし薄切り、ごぼうは斜め薄切りに。エノキは石突をとり、3等分にカット。
里芋は泥を落として皮をむき、食べやすいサイズにカット。しょうがはすりおろすか、みじん切りに。
深鍋に、ごま油と手羽先を入れ中火で加熱。手羽先に焼き目を付ける。
③に玉ねぎ、にんじん、しょうがを入れ玉ねぎがしんなりするまで炒める。
エノキ、蓮根、ごぼうも加えて更に炒める。
里芋もいれ、お水をかぶるていどに加えて、昆布茶、黒酢、料理酒、中華だしを加え、沸騰前まで強火で加熱。
周りがふつふつし出したら、弱火から中火にし、アクをとりながら、吹きこぼれないよう煮込む。
里芋を刺して火が通ったかを確認し、お醤油を加えて調味。味が足りないときはお醤油かお塩でプラスしてね。
火を止め、器や土鍋に盛り付けたら完成!お好みで一味や黒胡椒を加えても。