お出汁が美味しい 後味すっきり出汁おでん

お出汁を取ります 以前作った万能だしよりも少し濃いめにして、 鰹節と昆布の量を増やしています

沸騰してきたら アク取りをして弱火に落とし 3分程度 煮込みます するとこんな感じにお出汁が取れます

こんにゃくは厚さ半分程度の三角に切り 湯通ししてアク抜きをしています 大根は大きかったので皮をむいて 半月切りに

がんもどきも 湯通ししてしっかりと 水気を切って油抜きをします

練り物は冷凍してあるものなら 解凍して 冷凍してないものなら 軽く 水洗いをして用意しておきます

今回は牛すじ肉の代わりに豚の赤身と鶏胸肉を使用するので 凍っている物なら解凍してそうでないなら一口大に切り分けておきます

出来上がった お出汁の800cc を大きな鍋に注ぎ込み 味付けはお醤油とお塩とお酒 お砂糖で 味付けします

そこに がんもどき 以外の材料を入れて沸騰するまでは強火で加熱していきます

沸騰してきたら アク取りをして中弱火に落としましょう

15分程度 経ったら一度練り物は取り出しておきます あまり 煮込みすぎると 練り物の味が抜けてしまうので

練り物を取り出したら代わりに がんも 類を入れていきます

そしてここで キッチンペーパーをかぶせて 落し蓋をしていきます 火力は 弱火で 20分程度 加熱します

こういうお肉類から出てきた アクもキッチンペーパーに付着するので キッチンペーパーを取る時にしっかりこそげ取りましょう

20分煮込んだらキッチンペーパーを取り 取り分けておいたを出すと 取り出しておいた 練り物をお鍋の中に戻します

そして またキッチンペーパーをかぶせて 弱火で30分間 じっくりと煮込みます

その30分の間 お鍋の中の具材を時々動かして 火の通り がまんべんななるように 具材の位置を動かしてください

30分加熱したら完成ですって出来上がりはこんな感じ きれいに アク取りもできて いい仕上がりだと思います

後は深めのお皿に お出汁もたっぷり注いで 盛り付けたら完成です 薄味なのでそのままお出汁も飲めてとっても美味しいです

分かりやすく例えると セブンのおでんをもっと美味しくした感じですかね 素材の美味しさや お出汁の美味しさが溢れてます