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干ししいたけは1リットルの水に一晩浸けて戻し、軸を切り落とす。ごぼうは皮をよく洗い、斜めに1cmの厚さに切る。
れんこんは花形に皮をむ、8mm厚さの輪切りにする。それぞれを酢水にさらしておく。
こんにゃくは端から1㎝の厚さに切り、中央に2cmほどの切り込みを入れて手綱の形にし、熱湯で2分間ほど茹でてざるに上げる。
厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きをし2cm幅に切る。里芋は皮をむき面取りする。にんじんは皮をむき、1㎝の厚さの輪切り。
絹さやは筋を取り、サッと塩ゆでする。
鍋にしいたけの戻し汁を入れて中火にかけ、だしパック、しいたけ・ごぼう・れんこん・こんにゃく・厚揚げを入れて10分煮る。
だしパックは取り出し、里芋・にんじんを加えて弱火にし、落としぶたをして20~30分間煮る。
材料が柔らかくなり、煮汁がちょうどよい味に煮詰まったら火を止め、そのまま味を含ませる。
冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存し、いただくときに絹さやと一緒に盛りつける。