さっくさく☆クッキーシュークリーム♪

さっくさく☆クッキーシュークリーム♪
さっくさくクッキーシュー☆カリカリの甘い生地の中に全卵使用のさっぱり生カスタード♪初めてでもまんまるにできちゃいます◎

材料 (12個分)

★クッキー生地★
バター
30g
薄力粉
30g
★シュー生地★
薄力粉
75g
牛乳
60cc
60cc
バター
50g
たまご
1個半~2個弱
塩・砂糖
各ひとつまみ
★生カスタードクリーム★
たまご
2個
60g
薄力粉
15g
牛乳
300cc
バター
10g
お好みのリキュール(今回はラム酒)
少々
100cc
★仕上げ★
粉砂糖
適宜

1

最初にクッキー生地を作ります。ボウルに室温に戻したバターを入れ、柔らかくしてから砂糖を加えてすり混ぜます。

2

ゴムベラに持ち替えて、ふるった薄力粉を一度に加え、切るように混ぜます。決して練らないでね!ポロポロでOK♪

3

ラップに生地を乗せ包んだらコロコロさせて直径2cmくらいの棒状にして冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地完成☆

4

生カスタードクリームを作ります。ボウルにたまご・薄力粉・砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。

5

鍋に牛乳・バニラエッセンスを入れ弱火にかけ60~70℃くらいに温めます。沸騰させないでくださいね♪

6

4のボウルに温めた牛乳3分の1を入れて、泡立て器で混ぜます。漉しながら牛乳の入った鍋に戻し入れます。

7

中火にかけ絶えず木べでとろみがつくまで混ぜます。(とろみがつくまで2~3分)更に煮詰めて艶が出てきたら、火を止めます。

8

バター・リキュールを加えて混ぜます。熱いうちにバットかお皿に流し入れ、平たく伸ばします。

9

クリームに密着するようにラップをかけます。ラップの上に保冷剤をおいて一気に冷やし、荒熱が取れたら冷蔵庫にいれ冷やします。

10

ボウルに生クリームを入れ砂糖なしで固めにホイップします。冷えたカスタードを漉しながら混ぜ合わせます。生カスタード完成☆

11

シュー生地を作ります。鍋にバター・牛乳・水・塩・砂糖を入れ弱火にかけます。バターが溶けたら強火にして沸騰させます。

12

一度火を止め、すぐにふるった薄力粉を一気に加え木べラで粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまで力強く混ぜます。

13

再び火を点け、中火で生地を炒めるように混ぜます。鍋の底を見て薄くザラザラした膜がついてきたら火を止めます。

14

生地をボウルに移し、溶きたまごを1個分加え良く混ぜ、混ざったら次のたまごを少し加え混ぜます。生地が温かいうちに手早く!

15

ヘラですくってみて、ゆっくり落ちるくらいの固さに仕上げます。生地が落ちた後、ヘラの下に三角形の膜が残るかんじで♪

16

オーブンを200℃に予熱しておきます。生地を絞り袋に入れバターを薄く塗った天板に4cmに絞り出します。間隔広くあけてね♪

17

クッキー生地を12等分に切り分けます。ひとつずつグラスの底に敷き丸く薄く伸ばします。厚さ2~3mmくらいになるように♪

18

絞り出したシュー生地の上にクッキー生地を乗せます。シュー生地よりもひと回り小さいとキレイに仕上がります♪

19

写真

200℃のオーブンで15分。扉を開けずに170℃に下げて10~12分、色を見ながら加減してください♪

20

焼きあがったシュー生地を網の上で冷まします。冷めたら、シュー生地の底から細い丸口金で生カスタードクリームを絞り入れます。

21

写真

仕上げに粉砂糖をふりかけて、完成☆

22

手順は長いですが、生地ごとにレシピを載せました!シュー生地を焼いている間にクリームを作ってもOKですよ♪

23

H21.4.1追記です。実験★焼き上がったシュー皮はクリーム詰める→翌日までサクサク♪クリームなし→3日間サクサク♪

24

H21.12.31 話題入りできました♪皆さま、ありがとうございます!!
ステキな一年の締めくくり☆

コツ・ポイント

シュー生地は間隔あけて絞ってください。予想より膨らみます!一度に焼けないシュー生地は冷めないようにオーブンの近くにおいておくと二度目でもちゃんと膨らみます♪クリームの詰め方はお好みで♪写真は上3分の1をカットして詰めて、蓋をしました♪

このレシピの生い立ち

父が大好きな地元有名店の大人気商品クッキーシュー!再現したくて…再現できちゃいました♪
レシピID : 771575 公開日 : 09/03/29 更新日 : 09/12/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

358 (314人)

18/08/12

写真

リピです!三日連続で焼いてます(笑)

NaTsu120

遅くなりましてゴメンなさい!さすがお店のみたいにお上手☆感謝

18/04/27

写真

綺麗に膨らみました♡

ぱんどら★

遅くなりましてゴメンなさい♪アーモンドも素敵ですね♪感謝☆

18/03/23

写真

すごく美味しくできました❤リピ確定(ฅωฅ♡)

NaTsu120

スゴく美味しそうですねー♪焼き色までもお美しい☆感謝です‼

18/03/08

写真

また、作っちゃいました♪う~んおいしっ(*>ω<*)

kaiy

サクサク感バッチリですねー‼さすがお上手!いつも感謝です☆

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ちぃ&こぅちゃん 2011年05月21日 17:29
初めてシュークリームを作りました!
ずーーーっとつくりたかったコチラのレシピで♪

ぷっくり まぁるく膨らんで
外側はサックサク。。で、感動!!!

ところが。。( ̄▽ ̄;)!!

『3日目までサクサク』とありましたが
次の日にはシナシナに。。(涙)
タッパーに入れて、乾燥剤まで同梱したのに。。

何がいけなかったのでしょう?

もし、コツなどがあれば教えてください <(_ _)>
ロッキーLOVE 2012年03月28日 17:36
レシピ通りに作ったらクッキーとシューが別々に焼きあがってしまったのですが・・・。
シューの上にクッキーがのっているような感じに((((;゚Д゚))))

何がいけなかったのでしょうか・・・。
教えてもらえたら嬉しいです。