茄子としめじのミートスパ

玉葱、人参は細かくみじん切り。
しめじは石づきをとっておく。

茄子を１cm幅ぐらいで輪切りにし、軽く塩をふる。
15分ぐらい置き、後で洗って水を良くふく

まず、《ミートソース》を作る。

生トマトで作る場合は、種を取り除き、１cm角にカットしておく。

野菜に油が回ったら挽肉を加えて炒める。
ローリエがあれば、１枚入れる。

挽肉の色が変わったら、赤ワインを入れ強火でアルコールと水分をとばす。
トマト缶（or 生トマト）を加える。

しばらく煮詰めたら味をみて、●の調味料で味を整える。
（お好みでナツメグを少々）
水分をとばしながら20分ぐらい煮る。

フライパンに少し多めのオリーブオイルをひき、水気をふいた茄子を入れ両面に焼き色がつくまで良く焼く。
一旦取り出す

＜９＞のフライパンの余分な油をふきとり、しめじを炒める。必要な分だけソースを加え弱火で温めておく。茄子を戻し入れる

＜１０＞にゆで汁を少し入れ、ソースをのばす。パスタを入れすばやく絡める。

余ったソースは保存して早めに使ってください。
ソースは一晩寝かすとおいしい。

※茄子の青臭さが気になる方は、10でソースと一緒に少し煮込むと良いです。

※挽肉は、私は合挽きか豚挽肉を使用します。
お好みのもので作ってください。