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63℃ 栄養◎豚しゃぶキャベツ 温サラダ
低温調理した豚肉はしっとりやわらか。
冷めても硬くならない、安定の美味しさ。
材料：
豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用薄切り肉）、塩、キャベツ、塩（キャベツの下味として）、しょ
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80℃ とうもろこし麹 比較実験Vo.1
BONIQ麹レシピの「とうもろこし麹ペースト」の元となるとうもろこしのベストな加熱方
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材料：
とうもろこし（生、皮付きで1本あたり350g）、※北海道産・ゴールドラッシュ、コーン
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63℃ 豚ばらキムチ温玉丼：旨辛！発酵食
豚ばらキムチと温泉卵を同時調理して、簡単・おいしい！ワンボウル。
旨辛な豚キムチにま
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材料：
豚ばら肉（薄切り）、白菜キムチ、にら、《合わせ調味料》、酒、BONIQレシピ「60℃
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60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料
玉ねぎのうま味と甘味で、塩麹とは一味違う万能調味料に。
あらゆる料理に使えて便利な、
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材料：
玉ねぎ、乾燥米麹、粗塩（天日海塩などの）、※詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。
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95℃ 里芋とひよこ豆味噌のポタージュ
里芋の程良いとろみに、ひよこ豆味噌の甘くてまろやかな味わい。
豊富な食物繊維で腸を活
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材料：
里芋（中サイズ）、えのきだけ、玉ねぎ（中サイズ）、無調整豆乳、水、BONIQレシピ「
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60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ
低温調理とうもろこしと低温調理麹で作るから、砂糖不使用でもしっかり甘く、風味豊か！濃
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材料：
＜BONIQする材料（1）＞、とうもろこし（生、皮付きで1本あたり350g）、※BO
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60℃ にんじん麹ドレッシング
野菜の甘みと旨みがたっぷり！砂糖不使用でヘルシー。
生野菜や温野菜にも合う、栄養豊富
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材料：
にんじん、玉ねぎ、乾燥米麹、しょうゆ、純りんご酢、米油、ミキサー、または、ブレンダー
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60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み
砂糖不使用でヘルシーな、2種の自家製発酵ケチャップ。
「攪拌して、BOINQに入れる
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材料：
＜BONIQする材料＞、トマトピューレ、乾燥米麹、玉ねぎ（中）、天日海塩、※天日海塩
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60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に
しその実の食感と香りが広がる、まろやかな醤油麹。
冷奴やご飯に乗せたり、肉、魚料理の
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材料：
穂じそ、《しその実の下処理用》、お湯、塩、乾燥米麹、しょうゆ、鍋（しその実を茹でる用
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