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60℃タレ絡む 牛肉の韓国風ナムルサラダ
時間が経ってもパサつきなし。
しっとり牛もも肉とコチュジャンの甘辛いタレがベストマッ
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材料：
牛もも肉、※詳細は《作る際のポイント》にあり。、塩、こしょう、ごま油（焼く用）、にん
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60℃ 蒸し鶏：史上最強やわらか！
最高のやわらかさと、口に広がるジューシーな旨み。
比較実験の結果をもとにした、究極の
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材料：
鶏むね肉、※皮無しで300g。、白ねぎの青い部分、しょうがの皮、ごま油、塩、しょうが
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82℃ 鶏スペアリブの中華風煮込み
栄養たっぷり、贅沢なやわらかさ。
しっとりやわらかでコクのある味に、やみつき！
材料：
鶏スペアリブ（手羽中ハーフ）、※詳細は《作る際のポイント》にあり。、《調味料》、酒、
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61℃ 低温調理 簡単絶品 鮭の西京焼き
まるで料亭の味！
準備も調理も簡単なのに、
その味わいは格別！
材料：
鮭の切り身（生鮭、塩をしていないもの。厚さ2cm）、※アトランティックサーモンやトラ
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85℃ 簡単まろやか 玉子豆腐
材料4つで簡単。
喉ごしつるりとまろやか。
卵の風味がぎゅっと凝縮した、濃厚な味わい
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材料：
《卵液》、卵、だし汁、みりん、塩、かいわれ（飾り用）、※なくても可、耐熱容器（みりん
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鶏胸肉の低温調理 塩のタイミング比較実験
鶏むね肉をBONIQで低温調理する際の、
「一番美味しくなる、塩のタイミング」を
検
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材料：
鶏むね肉（皮と脂を落として1枚約300g、厚さ3cm）、塩、砂糖（④のブライニングの
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63℃ 疲労回復に◎はちみつマリネチキン
一口で、気分はタイ♪
はちみつの甘さとナンプラーのしょっぱさにやみつき！
材料：
鶏もも肉、《マリネ液》、にんにく（すりおろし）、しょうが（すりおろし）、はちみつ、ナ
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61℃ 老化予防◎ブリのごまニラ醤油がけ
ブリがしっとり、ふっくら。
万能調味料のニラ醤油タレと合わせて、召し上がれ！
材料：
ブリ（切り身）、サラダ油（ブリを焼く用）、しょうゆ、みりん、《下処理用ブライン液》、
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65℃ 食べ応え満点！屋台のイカ焼き
みんな大好き、あの味をご家庭で♪
香ばしい香りと、
丸かぶりできるやわらかさ。
材料：
するめいか（生食用）※生食用でないものを使用する場合は、食中毒のリスクを避けるため「
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