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36℃ サーモンの刺身：刺身の概念を覆す
刺身をわざわざ低温調理する必要がある？
やってみる価値のある一品。
サーモンの刺身の
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材料：
アトランティックサーモン柵（生食用）、塩、玉ねぎ（中）、大葉、みょうが、わさび、しょ
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80℃ ぷりっと 揚げない海老チリ
プリプリな海老が濃厚ソースとしっかり絡み合う。
揚げないのに食べ応え満点で、満足度大
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材料：
むきエビ（厚さ1cm）、※無頭殻付きで200g、塩、《エビ下処理用》、塩、片栗粉、水
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44℃ 簡単＆濃厚生チョコグラスケーキ
難しい温度管理はBONIQにおまかせ。
材料たったの2つ、いつもの低温調理でリッチな
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材料：
クーベルチュールチョコレート（ミルク、または、ビター）、※詳細は《作る際のポイント》
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65℃ 鶏もものケイジャンチキン
スパイシーなケイジャンチキンをおうちで手軽に。
やわらかジューシーな鶏もも肉×パンチ
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材料：
鶏もも肉、《調味料》、ケイジャンスパイス、※詳細は《作る際のポイント》にあり。、おろ
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45℃老化予防◎サーモンのセルクル仕立て
おうちでフレンチ！
低温調理ならではの絶妙な火入れに感動。
口の中でとろけて広がり、
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材料：
アトランティックサーモン柵（生食用）、塩、ケッパー、エクストラバージン・オリーブオイ
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あん肝テリーヌ バルサミコソース添え
おうちでフレンチ！
なめらかに口の中で溶ける、完璧な仕上がり。
“海のフォアグラ”と
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材料：
あん肝（生）、塩、コニャック、バルサミコビネガー、セルバチコやハーブ、フルール・ド・
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低温調理で安心自家製ベーコン
時間はかかるが手間少なし。
心地よいスモーキーさに、口の中にじゅわじゅわ押し寄せる甘
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材料：
豚ばら ブロック/塊肉（青森県産を使用。脂身の少ないもの。）※7日塩漬けにするので、
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