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竹の子のカルボナーラ
沢山竹の子が採れると段々飽きませんか？最初は筍ご飯、天ぷら、味噌汁、煮物…さて、和食
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材料：
リングイーネ（又は太めのロングパスタや平麺）ペンネも美味しい、パンチェッタID :
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そら豆と新玉ねぎのヴィシソワーズ
味の決め手は濃い目にとった昆布出汁。野菜自体の風味を活かし優しい味に仕上げました。ア
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材料：
そら豆（鞘から出して）、新玉ねぎ（リーキ《ポロネギ》でも）、ニンニク（無くても可）、
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ケンタッキーなフライドチキン
鶏を牛乳で圧力鍋→スパイスの衣付け→揚げ！サクッ、カリッ、中はじゅわ～。このスパイス
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材料：
鶏もも肉、鳥手羽元、◯塩、◯コショウ、ローレル、牛乳、★チリパウダー（チリペッパーで
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フライドポテト（シーズニング）
香り高い美味なシーズニングをまぶしたフライドポテトです。後をひくので食べ過ぎに注意(
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材料：
ジャガイモ、塩、黒コショウ、チリパウダー(チリペッパーではありません。メキシコ料理に
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ナムプリックオーン （タイの肉味噌）
タイの家庭料理。ご飯や冷たいソーメン、生・茹で野菜やハーブと食べます。ミートソースの
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材料：
豚（鶏）ひき肉、サラダ油又はオリーブオイル（炒め用）、★玉ねぎ(大)できれば紫玉ねぎ
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卵不使用 じゃがいもニョッキ 二種類
卵不使用！芋と小麦粉だけで作るイタリアの素朴な料理。モチモチしたの、ホロッと崩れる感
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材料：
じゃがいも(男爵)、強力粉、塩、打ち粉(強力粉)、じゃがいも(男爵)、強力粉、薄力粉
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はるゆたか ほっぺが落ちる湯種食パン
マイ・ベスト食パンです！フワフワもっちり！加水率90％でも湯種の水分量を多くすること
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材料：
はるゆたか、熱湯、湯種 ↑で作ったもの全量、はるゆたか、バターミルクパウダー（又はス
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味・食感・香り、失敗なし！【松茸ご飯】
松茸の香り食感、味、全て堪能するなら、この作り方以外にない！欲張りに最高に美味しくい
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材料：
松茸、米、酒、濃口醤油、砂糖、だし昆布、油揚げ（松茸が少ない場合に）
DOUGH ENHANCER パン改良剤
ドゥ・エンハンサー。
膨らみにくいパンを焼く時に助けになる安全なパン生地改良剤。全
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材料：
◎小麦グルテン、◎大豆レシチン、◎ビタミンC顆粒かパウダー、◎生姜パウダー、◎スキム
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仏式にバターを常温保存【バター・ベル】
フランス発祥のバターベル（バタークロック、フレンチバターディッシュ）。買わなくても簡
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材料：
室温に戻したバター、水、蓋付き広口瓶（キャニスターなどでも）、広口瓶より直径も高さも
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