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そら豆と新玉ねぎのヴィシソワーズ
味の決め手は濃い目にとった昆布出汁。野菜自体の風味を活かし優しい味に仕上げました。ア
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材料：
そら豆（鞘から出して）、新玉ねぎ（リーキ《ポロネギ》でも）、ニンニク（無くても可）、
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ケンタッキーなフライドチキン
鶏を牛乳で圧力鍋→スパイスの衣付け→揚げ！サクッ、カリッ、中はじゅわ～。このスパイス
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材料：
鶏もも肉、鳥手羽元、◯塩、◯コショウ、ローレル、牛乳、★チリパウダー（チリペッパーで
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ナムプリックオーン （タイの肉味噌）
タイの家庭料理。ご飯や冷たいソーメン、生・茹で野菜やハーブと食べます。ミートソースの
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材料：
豚（鶏）ひき肉、サラダ油又はオリーブオイル（炒め用）、★玉ねぎ(大)できれば紫玉ねぎ
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黄金色の青じそ餃子
青じそと生姜の香り爽やかで羽がパリっと綺麗な餃子です！これは臭わないのでお弁当でも大
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材料：
ひき肉（鶏か豚、鶏と豚を合わせても）、キャベツ（白菜でも）、大葉（青じそ）、生姜、白
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海老のすり身風 おからこんにゃく
作る段階で味をつけるので海老そのもの。ビーフコンソメなら牛肉に。チキンコンソメなら鶏
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材料：
お湯、生おから、こんにゃく粉、溶き卵、海老だし（ユウキ食品 化学調味料無添加のえびだ
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ヨモギのグリーンソース（ペースト）
そのままパンに塗ったり野菜にかけたり、チーズと一緒にパスタと和えたり。こってり美味し
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材料：
よもぎ（茹でて冷水にさらして絞ったもの）、醤油麹（なければ味噌）、甘酒（麹からつくっ
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女王様 よもぎカレー
蓬のほろ苦みとカレーが超絶マッチ！蓬はハーブの女王様と呼ばれています。騙されたと思っ
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材料：
よもぎ（茹でて絞ったもの）、植物油（炒め用）、クミンシード（あれば）、にんにく(みじ
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モティのチキンジャンジリ 再現レシピ
モティ赤坂TBS前店のチキンジャンジリ（バターチキンカレー）を出来る限り再現してみま
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材料：
鶏胸肉（皮を剥いで）、ヨーグルト(無糖)、※カレー粉 1、にんにく(すりおろし)、生
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豚（牛）のビール煮（ホッピーが良いよ！）
豚カシラ肉や牛スネ、筋はビールで煮るとトロトロ！2018/05/04ホッピー黒で煮る
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材料：
豚肉（カシラとかコメカミと呼ばれている部位）又は牛すじや牛スネ等、玉ねぎ、ビール（ホ
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