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栗のパウンド
渋皮付きの栗甘露煮を、生地にもトッピングにもたっぷりと使った、栗を味わうパウンドケー
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材料：
無塩バター、塩（ゲランド）、製菓用グラニュー糖A、卵黄、製菓用太白胡麻油、アーモンド
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ムラングモンブラン
軽やかなメレンゲの土台にそびえるモンブラン。中腹にはカシスジャム。山頂には渋皮栗。見
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材料：
卵白、グラニュー糖、A 粉糖、A アーモンドパウダー、くるみ、B 生クリーム（45%
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ベーシックなモンブラン
モンブランの醍醐味、マロンクリームの絞り出し。下から上に向かい大きな円から小さな円を
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材料：
A 全卵、A グラニュー糖、牛乳、スーパーバイオレット（薄力粉）、無塩バター（湯せん
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なつかしモンブラン
白餡を配合した柔らかな味わいのマロンペーストを使用して作る、ちょっと懐かしい黄金色の
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材料：
A 卵黄、A グラニュー糖、B 卵白、B グラニュー糖、スーパーバイオレット（薄力粉
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