寒天を煮詰めて作る干菓子です。季節に合わせてさまざまな色に染められ、また形も自在に変えることができます。薄紫に染めれば「朝露」として七月の、ピンクに染めて桜の花の形に抜けば四月の菓子になります。ここでは青と透明の二色にして、盛夏に涼しさを感じさせる菓子に仕上げました。