刺し身はそのままいただくのが一番のご馳走ですが、そぎ造りにした刺し身があれば、愛らしい姿の「手まりずし」が手軽に作れます。魚の酢じめや昆布じめを、多めに作って食べ分けてもいいでしょう。手まりずしは色鮮やかな魚介を具に使えばぐっと華やかに仕上がり、おもてなしにも喜ばれます。