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ひよこ豆の紅茶カレー(パンジャビコール)

インド北西部のパンジャーブ州のヒヨコ豆カレーです。紅茶のティーバッグを使いますが、紅茶の味を加えるというよりは、ヒヨコ豆のコクと香りを高める働きをします。本来は乾燥豆を紅茶で戻してからカレーを作りますが、ここでは水煮缶詰を使う作り方をご紹介します。あればマンゴーパウダーを加えるとより本格的な味に。
ひよこ豆の紅茶カレー(パンジャビコール)
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コツ・ポイント

ヒヨコ豆の水煮缶は汁を捨ててからボウルに移し、流水で洗う。両手で軽く豆をこするようにすると皮がむけ(むいた皮は捨てる)、味が染み込みやすくなる。

掲載情報
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ベジ豆カレー身近な野菜と豆で作る、ヘルシーカレー
身体にいい野菜や豆をたくさん食べたいと思っていても、サラダ、炒め物、煮物など、料理はいつも同じものになりがちで、一度に食べられる量も限られてしまうもの。ところがこれをカレーにすると、目先が変わるばかりでなく、驚くほどたくさんの量が食べられてしまうのが嬉しい。肉や魚介などの動物性の素材を使わずに、おいしい旨みを出すのはスパイスの力、そして著者の研究の成果です。市販の加工食材を上手に使って調理時間を短縮する工夫をしながらも、味は間違いなく極上のインドカレーに仕上がります。
著者:マバニ マサコ    価格:1,900円(税抜)