がめ煮（筑前煮、煮しめ、いり鶏）

干し椎茸はたっぷりの水で戻して石突を取り、一口大に切る。鶏もも、タケノコも一口大に。ニンジンは皮を剥いて一口大に

レンコンは皮を剥いて乱切り、水にさらす。ゴボウはたわしでこすって洗い、乱切りにして水にさらす

サトイモは皮を剥いて一口大に切り、下茹で。コンニャクは手で一口大にちぎって下茹で。絹さやは筋を取ってさっと茹でる

椎茸の戻し汁と、足りなければだし汁を加え（材料ひたひた）、★を加えて煮始め、アクを取り時間差でニンジン、サトイモも加える

時々鍋返ししながら中火で煮る（煮上がった頃に煮汁がかなり減っているように）。器に盛ってから絹さやを散らす