ホロホロ基本のタルト生地～パートシュクレ

バターと卵は常温に戻し、粉類はふるっておく。
バターは指がムニュっとめり込むくらい柔らかくしておく。

ボウルにバターと塩を入れクリーム状に混ぜる。余分な空気を含ませないように泡立て器を垂直にもちゆっくりぐるぐる回して混ぜる

粉糖とトレハロースを振いながら、２回に分け加え、同じように泡立てないようによく混ぜる。

卵黄を加えゆっくりとすり混ぜ、クリーム状にする。

画像の様に完全に混ざればOKです。

ゴムべらに持ち替え、薄力粉をもう一度振いながら1/2を加え、底からすくって折り重ねて押さえつけるように混ぜる。

こね過ぎないように注意してください。粉っぽさがなくなってから2、3回折りたたむ程度でOKです。

ラップやビニール袋にピッタリ密着して入れ、まるく少し平たくしておく。そのまま一晩冷蔵庫で寝かせる。

生地をラップにはさみ、麺棒で3mmの厚さの円に伸ばす。

型より2周りくらい大きく広がります。成形の途中、生地が柔らかくなり過ぎたら冷蔵庫に入れ冷やし、再び成形してください。

上部のラップをはがして、生地を型の上にかぶせる。もう片面のラップもはがす。

側面の生地を型にたるませながら軽く合わせていき底の中心から型にピッタリ密着させていく。側面も親指で優しく押さえ密着させる

太めのフォークで刺し底にたくさん穴（ピケ）をあける。
焼き縮み防止の為、この状態でもう一度冷蔵庫で1時間寝かせる。

水分の多いフィリングを流し込む場合はピケはしません。

空焼きする場合はクッパーを型に合わせてぴったり敷き、重石を乗せ180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ30～40分焼く

途中確認の際、アルミを少しめくり底に焼き色が付かないようでしたら、クッパーと重石を取り除いて焼いて下さい。

焼き上がり、網皿の上で冷まし粗熱がとれたら重石を取り、型ごと冷ます。

今回、うっかり重石を乗せるのを忘れ途中気付き、慌てて乗せたのですが、すでに遅し・・・少し膨らんでしまいました(>_<)

フレッシュタルトや、水分の多い生地を流し込む場合は、染み込み防止の為に溶き卵を表面全体にハケで塗る。残った卵白でもOK！

140℃のオーブンで5分程焼き塗ったとき卵を乾燥させる。これで膜が出来、染み防止になります！

半焼きや生地を流し込んで焼く場合はそのレシピによって焼き時間を合わせて下さい。

余った生地はクッキーにしてます。3cmの小さいハート型で抜いたら結構作れたのでタルトと一緒にプレゼントのおまけにしても♪

2010/6/19
20cm型でも大丈夫だったので18cm～20cm型に変更しました。

20cm型で焼いた場合はこれくらいのクッキー5枚分だけ生地が余りました。

小さい型で♪
3種のベリーチーズケーキ♡プチタルト♡レシピID:1064539

半焼きにして使用♪
チェリーのアーモンドクランブルタルト、レシピID：1163587

9cm型×5個で♪
桃のチーズカスタードタルト、レシピID:1196966