鯛のアラ煮

アラは塩を振って３０分程おく。熱湯をまわしかけ、冷水に取る。ウロコ・血合いを除く。

ゴボウは７-８㎝の長さに切り、酢水にさらす。さっと茹でておく。麺棒などで叩き、縦２-４ツに切る。しょうが[１]はスライスし、[２]は針しょうがにしておく。

鍋に水・酒・みりんを煮立たせる。アラ・ゴボウを入れ、ひと煮立ちしたらアクを取る。

しょう油を加え、弱火で３０分程煮る。

器に盛り、針しょうがをのせる。

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