キャラメルとくるみのパウンドケーキ
Description
キャラメルを混ぜ込んだ生地に、香ばしいくるみを加えたケーキ。
ラム酒がほんのり香ります…
材料
(18cmパウンド型)
作り方
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1
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キャラメルクリームを最初に作っておきます。
生クリームはあらかじめ室温に戻しておく。(冷たいと分離するので)
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2
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小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。
ぶくぶくと沸騰してきますが、そのまま混ぜずに加熱。
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3
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段々はじの方から茶色く色づいてくるので、こうなったら鍋をゆすりながら全体を混ぜ、お好みの苦さまで煮詰める。
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5
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熱いうちに容器に入れて冷ましておく。
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9
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オーブンを170度に予熱開始。
柔らかくしたバターを泡立て器で混ぜ、なめらかにする。
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10
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上白糖を一度に加え、
白っぽくふんわりとするまでしっかりすり混ぜる。
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11
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8の卵を5〜6回に分けて加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。
ここで分離しやすいです。慎重にゆっくり混ぜると良いです。
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12
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ラム酒を加え、軽く混ぜる。
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13
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*の粉類をもう一度ふるいながら加え、すくっては返すようにさっくりと混ぜる。
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14
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粉が一通り混ざった状態。
このままだとぼそぼそして焼いても美味しくないので、生地をつなげる作業をします。
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15
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ここで思い切り混ぜる!
ゴムベラを縦に動かして、生地をつなげる感じで。20回ほど。
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16
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生地がつながるとつやが出ます。
14と違うの分かるかな?
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17
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7の胡桃を加え、さっくりと混ぜ込む。
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18
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キャラメルクリームを流し入れ、2〜3回大きく混ぜる。
型に入れるときも多少混ざりますので、ここの混ぜはざっくりでOK。
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19
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生地をあまり混ぜないように型に入れ、表面をならす。
170度のオーブンで
40分焼く。
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20
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15分くらい経ったらナイフ等で真ん中に切り込みを入れると、仕上がりが綺麗です。
途中焦げそうになったらアルミをかぶせる。
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21
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つまようじ等を刺してみて、生っぽい生地が付いてこなければ焼き上がり。
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キャラメルクリームを混ぜた生地を作らずそのまま混ぜ込むので、周りが柔らかくなりやすいです。
ラップに包むときはそっと・・
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キャラメルクリームと胡桃、ラム酒がよく合います♡
キャラメルの煮詰め具合で苦みが変わってくるので、調節してね。
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コツ・ポイント
□卵は、バターが80gと少なく全卵2個だと分離しやすいため、全卵1個と卵黄一個分(合わせて大体80g)にしています。
□6〜10の作業は、ハンドミキサーでもOKです。
このレシピの生い立ち
絶対合うと思った(笑)胡桃も加えて、さらにラム酒で子どもも大人も楽しめるケーキに。