にんにく&生姜de鶏レバーの味噌煮
作り方
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1
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レバーはサッと流水で洗い、脂肪や血を取り除きながら一口大に切り、心臓部は開くように切って、水(分量外)に浸けていきます。
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3
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レバーをザルに上げ、鍋にたっぷりのお湯を沸かして加えます。再び沸騰しアクが出たらザルに上げ、サッとアクを洗い流します。
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4
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くちの広い浅鍋かフライパンに◆の水と調味料を入れて火にかけ煮立ったら生姜、にんにく、味噌を溶き入れて、レバーも加えます。
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6
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盛り付けたら、小口にした細ネギか大葉の千切りをたっぷり載せて下さい。
こっくり甘辛に良く合います。
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7
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★冷めてから小分けにして冷凍しておくと、自然解凍で、いつでも美味しくいただけます♪
注) 手順写真は倍量で作っています。
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8
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↑砂肝はスジごと使用。取り除く部分がないので400gで。ひと塊を4等分に切る。水に浸けるのを省略。その他は同じ手順です。
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10
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↑豚肉でも♪
◆とお味噌、生姜、にんにくを少し煮詰めてから、片栗粉をまぶして焼いた豚肉を加えて、強めの火で煮絡めます。
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11
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↑ お酢de砂肝のしぐれ煮
ID:1039069
こちらを、鶏レバーで作ることも出来ます♪
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コツ・ポイント
1で血や脂肪など、キチンと掃除をしてください。
2でたっぷりの水の中で、優しくもみ洗いをします。2~3度水を変え、残ってる血の塊りが浮いてこなくなればOK。水を変え5分ほど浸けておきます。
煮詰める時、焦げない様に気をつけてください。
2でたっぷりの水の中で、優しくもみ洗いをします。2~3度水を変え、残ってる血の塊りが浮いてこなくなればOK。水を変え5分ほど浸けておきます。
煮詰める時、焦げない様に気をつけてください。
このレシピの生い立ち
疲れたときにレバー系が食べたくなるので、味を変えてよく作ります。この味噌煮込みの配合は、私の定番になっているものです。
同じ味噌煮でも、お味噌を変えて作るだけで違う味が楽しめますよ♪