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じゃがいもは皮をむき、半分に切り1cmくらいの半月切りして、水に漬けてアク抜きする。
玉ねぎも1cmくらいの半月切りにする。
万能ねぎは、2~3本は飾り用の小口切り。残りは5cmくらいに切る。
お鍋に水をきったじゃがいも、玉ねぎ、万能ねぎを加え水400ccを加え(野菜がひたひたになるくらい)、中火にかける。
沸騰したら、弱火にしてアクをとる。コンソメと塩を加え、じゃがいもがやわらかくなるまで、約10分程煮る。
粗熱が取れたら、ブレンダーかミキサーでポタージュ状にする。
冷蔵庫でつめたく冷やし、盛り付ける直前に豆乳を加え、よく混ぜる。器に盛り付け、万能ねぎを飾る。