ウナギの蒲焼和風リゾット

鍋に昆布に切り目を入れ、シジミ、水を入れて火にかける。

シジミの口が開き、灰汁が出てきたらひく。

出汁からシジミを上げて、貝から身を出しておく。

シジミを取り出した出汁に、ほんだしと塩、醤油を入れて味を調える。（シジミの吸い物を作る感じの味付けで）

玉葱、長葱はみじん切り。

きのこ類（なめこはそのままでもよい）細かく切る。

フライパンに油を大さじ１ひき、玉葱と長葱を炒める。

玉葱と長葱が炒まり透明になってきたらきのこ類も入れて炒める。
☆塩コショウを少々してもよい。

ご飯が出汁を吸い、汁気がなくなったらお玉１杯～２杯ほど出汁を足して煮る。（これを数回繰り返す）

好みのご飯の堅さになったらシジミの身となめこを入れて少し煮る。

味を見て薄ければ塩コショウで味を調える。

卵に塩コショウ、ウナギのタレを小さじ１ほど入れ、いり卵を作っておく。

ウナギは食べやすい大きさに切る。

器にリゾットを盛り、いり卵、ウナギの順でのせる。

モロヘイヤは茹でて食べやすい大きさに切り、彩りよく飾る。

残りのウナギのタレをウナギにかけて出来上がり。

☆お好みで山椒を振りかけてもいいです。