檸檬のカトルカール、レモンパウンド。

レモン1個をたわしでよく洗い、沸騰したお湯で2分間茹でる。その後粗塩をこすりつけワックスを落とし流水で洗い流す。

そのまま冷水にしばらく浸けておき冷やして実を締め、水気を拭き取っておく。

レモンの皮を薄めに縦に剥きます。果汁を絞るので白い部分をなるべく残して薄く剥きます。

処理した皮を縦に細長く千切りし、その後横に置きみじん切りにして行きます。

お湯を沸かしサッと茹でこぼすか、火傷に注意してザルに入れた皮に熱湯を回し掛けてアク抜きをし水を切っておく。

厚手の琺瑯の小鍋に水とグラニュー糖を入れ、皮を剥いたレモンを半分に切って果汁を1個分絞り入れ、種が出たら取り除く。

水分がなくなったら、焦げ付いたりひからびる前にワックスペーパー等に取って冷ます→ここまでを前日にやっておくと良いです。

余談：ワックスペーパーに包んだままラップに包むか密閉容器で冷蔵保存出来ます。数日中に使ってね。

まずは下準備。

＊真夏以外はボウルに入れてラップをしておけば前夜に出しておくとすごく手順がスムーズに進みます＊

卵は卵白と卵黄に分けて、卵白はメレンゲ用のボウルに入れて冷蔵庫に入れておき、卵黄は小さめの器に入れておきます。

薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておくか乾いたボウルに入れて乾いた泡立器でシャカシャカ撹拌しておきます。

オーブンを200℃に温め始めます。余熱を除いた焼き時間は40〜45分です。

いよいよ（☆∀☆）カトルカールを作ります！ハンドミキサーが無い方は泡立て器で頑張って下さい。

柔らかくなったバターを、クリーム状になるまで滑らかに練ります。木べらでも良いですがここからHMで構いません。

卵黄を加えてよく混ぜます。始めは分離しますが気合いを入れて混ぜていれば黄色っぽいクリーム状になります。

用意しておいたレモングラッセも多少の汁ごとここで混ぜ込みます。

そこに振るっておいた（撹拌しておいた）粉類をもう一度ふるい（かくはんし）ながら一度に加えます。

卵白のボウルに塩ひとつまみを加えて7分立てに泡立て、残り1/3の上白糖をすべて加えて更に泡立て硬いメレンゲに仕上げます。

最初のバターや粉類の生地の入ったボウルにメレンゲをひとすくい入れて泡立て器で滑らかに混ぜます。

その後、メレンゲを2回に分けて加え混ぜます。

まず200℃のまま25分焼き、表面の焦げ具合を見て170〜180℃に下げて更に20分焼きます。必要ならアルミホイルを。

焼き上がり10分前に一度竹串を刺してまだ何か付いてこないか確認してからホイルは外して5〜10分更に焼きます。

10分で足りなければ5分ずつ追加焼きして竹串を刺しながら様子を見ます。

冷凍する場合は、冷めたら一切れずつ切り分け、一枚ずつラップでぴったり包んでから冷凍保存袋に入れて保存を。

薄めにカットするとお洒落っぽいわね、と思います。

レシピID：1934436の『オレンジの皮のグラッセ』をレモンに置き換えるとオレンジのカトルカールになります。