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砂肝は白い部分を切り取り、半分に切る。水から下ゆでする。
野菜を一口大の乱切りにする。(人参は少し大きめに)ごぼうとれんこんは切って水にさらす。生姜は薄切りに。
煮汁を煮立て砂肝と野菜と生姜をいれ、中火で煮立てる。アクを取り、弱火で柔らかくなるまで煮る。
煮えたら冷めるまで置いて味を染み込ませる。
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