お豆腐団子と白菜のスープ

干し椎茸を分量の水につけて戻し、千切りにする。豆腐は水切り。麩はミキサーにかけ、粉状にする。桜えびは乾煎り後、砂糖を振ってさらに軽くいる。白菜の芯は長さ３ｃｍで、縦にほそ切り。葉はざくぎりにする。

すり鉢に１の桜えびを入れて、粉末にする。豆腐を加えて、すり混ぜ、酒、醤油、片栗粉、麩、おろししょうがを加えて混ぜ、最後に葱の小口切りを混ぜる。

１の椎茸を戻した水に、スープの素、酒、オイスターソース、しょうがの千切りを入れ、火にかける。煮立ったら、２を白玉大の団子状に丸めて入れる。白菜の芯、しいたけもいれ、弱火で団子が浮いてくるまで煮る。