本格派に!カニとドライトマトのリゾット
Description
旬のカニと塩気の効いたドライトマトがベストマッチ!今回は毛ガニを使用しましたが、ワタリガニや他のカニでも美味しいです。
材料
100g
1/3個
にんにく
1片
20~30g
旬のカニ(毛ガニやワタリガニ)の甲羅部分及び筋肉
1杯分
白ワイン
40ml
カニと鯛のブロード
500ml
1/2個
4本
イタリアンパセリ
適量
塩胡椒
適量
バター
20g
EXVオリーブオイル
20ml
15gくらい(適当に)
■
カニと鯛のブロード
旬のカニ(筋肉を取った脚部分や細い脚部分)
1杯分
1/2尾
1/2本
1/4個
1/4本
タイム
少々
パセリの茎
少々
白ワイン
50ml
オリーブオイル(サラダ油でも可)
少々
700ml
作り方
-
-
2
-
野菜に火が通ったらよく血や内臓を取り除いた鯛のアラ、筋肉を取り除いたカニの脚部分を入れて中火で炒める。
-
-
-
3
-
鯛とカニに火が通ったら白ワインを注いで強火。アルコール分を飛ばしたら水、タイム、パセリ茎を加え、沸騰させる。
-
-
-
6
-
玉ねぎとにんにくのみじん切りをオリーブオイルとバター(分量の半分)で透き通るまで炒める。
-
-
-
7
-
カニの筋肉部分、ミソのついた甲羅部分、戻したドライトマトの千切りを加えて少し炒める。
-
-
-
8
-
米(ゴミだけ事前に取り除いておく。洗わなくてよい)をいれてさらに炒める。白ワインを入れて火を強め、アルコール分を飛ばす。
-
-
-
9
-
熱い状態のカニと鯛のブロードを加える。ブロードはちょこちょこ継ぎ足しながら、弱中火で米に煮含ませる(15分程度)。
-
-
-
11
-
火を止めて、すりおろしたパルミジャーノと分量の残り半分のバターを加えてあえる。
-
-
-
12
-
イタリアンパセリとともに盛り付けて完成!
-
コツ・ポイント
調理工程は多いですが、その味は格別です。米のアルデンテと、食べた時の粘度が丁度良くなるようにブロードを加える量を調整しながら作ってみて下さい。なお、カニのみの味がお好みであれば、ブロードから鯛(クセのない白身魚)のアラは除いても構いません。
このレシピの生い立ち
カニの甘味、ドライトマトのコクと塩気、アスパラの爽やかさ、出汁を含んだお米のジューシーさが相まって、とてもおいしいリゾットだと思います。全体的にしっかりとした味ですので、コクのあるソーヴィニヨン・ブランなんかが合うと思います。