おばあちゃんの五目寿司

酢飯用のご飯を炊きます。普通に米を洗い、○を合わせて30～60分浸し炊く。

酢飯用の調味料。☆を混ぜ合わせ、お鍋で砂糖が完全に溶けるまで火にかけ混ぜる。

～ご飯が炊けるまでに具材の準備～

※ただし、みじん切りではなく、大きさを必ず揃えて！面倒ですが、味が均等になじむためには大事です。

ひじきを水に戻しておく。

戻した椎茸は、軸を取り、縦半分に切った後、写真のように細かく切る。

えんどう豆はゆでてザルにあげておく。

金時豆は、３倍量の水で３~４０分柔らかく煮る。とろ火で

豆が煮えたら、豆が見えるくらいまで煮汁を捨て、三温糖を半分加え弱火で五分。残りの三温糖と塩小さじ1/2を加え、五分。

椎茸を軟らかくなるまで煮て、ざるで濾す。▲の調味料で味を付ける。醤油は最後に入れる。

切った人参をひたひたの水と●塩でゆでておく。水気がなくなるまで。

戻したひじきを、１２の椎茸の煮汁で煮る。炒めて水分をとばす。（ざるで濾しても可）

14が煮詰まりかけてきたら、★②を入れて味を整える。

15の味が決まったら、11の人参を入れて、さらに煮詰める。(後から入れるのは人参の青臭さをうつさないため。)

火から下ろし、あら熱を取る。10の金時豆のうち、荷崩れしていない固いものだけ選り分け入れ混ぜる。

炊き上がったご飯(固め)を濡れ布巾で拭いた木桶に入れる。

2で用意した寿司酢を、木しゃもじに滴ながら、ご飯にのの字を書くように大きく回しかける。

寿司酢とご飯が均一になるように、よく混ぜ合わせる。

豆がつぶれないように、優しく具とご飯を混ぜ合わせます。

豆をつまみ食い(笑)

完成しました★

人参の切り方①３ミリ厚さの輪切り→揃えて５ミリの短冊切り

人参の切り方②短冊切りのものを横にして５ミリ

高野豆腐の切り方①半分に切る。

高野豆腐の切り方③７ミリぐらいの細切りにする。

高野豆腐の切り方④５ミリ幅で切っていく。

臼あげの切り方①７ミリ幅で縦に細長く切る→横にして５ミリ幅で細かく切る。気になる人は切る前に油抜き。