洋梨のスフレチーズケーキ

型にバターを塗る。洋梨のコンポートを作る。洋梨を６分割にし、皮をむき芯を取り1cmの厚さのイチョウ切りにする。

耐熱容器に洋梨とグラニュー糖、レモン汁を入れ、ラップをかけず電子
レンジに３０秒ずつかけて、水分を飛ばしながら煮る。

②にポワールウィリアムズを加えて混ぜ、冷ましておく。
冷めたらざるに入れて煮汁を切る（ナパージュに使用）。

④をバターを塗った型にいれ、ラップをのせた上から手で押して底に均等にいきわたるようにキッチリと押さえ敷き込む。

⑤を２００℃のオーブンで５～６分から焼きして取り出し、オーブンを１７０℃に下げておく。

焼き上がった台の上に電子レンジにかけて柔らかくしたあんずジャムをまんべんなく塗る。

フィリングを作る。
クリームチーズをボールにいれ、ハンドミキサーでなめらかなクリーム状になるまでよく混ぜる。

⑨にサワークリームを加えて更に滑らかになるまで混ぜ合わせ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜ合わせる。

⑩に卵黄、牛乳、レモン汁、ポワールウィリアムズを順に加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作り、⑫に1/3量を加えて泡が見えなくなるまで、良く混ぜ合わせる。

⑬に残りのメレンゲを２回に分けて加えてさっくりと混ぜ合わせる。

⑭の生地を⑧の型に１/２強の量を入れ均し、その上にフィリングを平均に散らす。又その上に残りの生地を流し込む。

焼き上がったら型のまま網の上で冷まし、粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れておく。

ナパージュを作る。③で濾した煮汁が50ml弱あったので、電子レンジで60℃にしてインスタントゼラチンを振り入れ溶かす。

⑱を氷水に付けてとろみをつけてから⑰の表面に刷毛で2回3回とすべて塗る。

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てポワールウィリアムズも加え7分立てにする。

水切りヨーグルトを加えてさらに泡立て口金を付けた絞り袋に入れて、好みのデコレーションをする。

このまま冷蔵庫でよく冷やし、包丁を熱湯など温めてからカットする。

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