モンブランタルト
Description
材料
作り方
-
-
1
-
1.○クッキー生地を作る。バターorマーガリン、卵を室温に戻す。薄力粉を振るっておく。
-
-
-
3
-
3.溶き卵を加え、混ぜる。振るった薄力粉を加え、ホイッパーやゴムベラで混ぜてもOK!
-
-
-
5
-
4.打粉して、麺棒で型よりもひとまわり大きめに伸ばし、型に敷き詰める。余分な生地はカットする。
-
-
-
6
-
5.フォークで空気穴をあけ、ラップをして冷蔵庫で一時間休ませる。早く作りたい人は、冷凍庫に最低15分~30分は入れる。
-
-
-
7
-
6.180度に余熱したオーブンで、表面がきつね色になるまで約15分間焼く。タルトストーンを敷き詰め、膨らみを軽減させる。
-
-
-
8
-
7.甘藷のキャラメリゼを作る。甘藷の皮をむき、1センチ角に切って水にさらす。
-
-
-
9
-
8.耐熱容器に入れてラップをし、固めに仕上がるように電子レンジで700wで2分程加熱する。
-
-
-
10
-
9.フライパンにバターと砂糖を入れ、中火にかける。砂糖が溶けて、茶色になるまで加熱する。
-
-
-
11
-
10.水気を切った甘藷(8)をタルトに敷き詰め、キャラメルをからめる。
-
-
-
12
-
11.○アーモンド生地を作る。ボウルに室温に戻したバターorマーガリンを入れ、クリーム状になるまで、泡立て器で混ぜる。
-
-
-
13
-
12.砂糖、溶き卵を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アーモンドプードル(粉)、ラム酒を加え、滑らかになるまで混ぜる。
-
-
-
14
-
13.10に流し入れ、表面をならす。180度に余熱したオーブンで20分間焼く。(途中で焦げるようならアルミをのせる)
-
-
-
15
-
14.○中用のクリームを作る。ボウルにクリームチーズと砂糖(黒糖)をすり混ぜる。材料全て混ぜ合わせる。
-
-
-
16
-
15.材料を混ぜ合わせたあと、ゼラチンを70ccの湯で溶かす。もしくは、レンジで30秒チンして14に混ぜる。
-
-
-
17
-
16.13が完全に冷めたら、レアクリームチーズムースをのせ、スプーン等で中心が盛り上がるように形成する。
-
-
-
19
-
18.鍋に甘藷を戻し、砂糖、バタorマーガリンを入れる。弱火で、木ベラでかき混ぜ、滑らかにする。
-
-
-
20
-
19.火から下ろし、生クリーム、牛乳を加え混ぜ合わせる。粗熱をとり、冷ます。
-
-
-
22
-
21.茶漉で粉砂糖をかけても良いし、上に、栗の甘露煮を載せるも良し。ミント葉を飾るも良し。
-
-
-
23
-
PS.家族や職場の同僚に提供してみたら、以外に、黒糖とクリームチーズムーズと甘藷のコラボは面白いと言われました。
-