アーユルヴェーダ野菜とカシューナッツ炒め

鶏胸肉はそぎ切りにしてひたひたの水に5分つける。水気を切り、「こんな小麦粉欲しかった」でまぶす。

「こんな小麦粉欲しかった」は、さらさらでお肉にも少量しか付かないのでとても使いやすいです。

生姜と筋を取ったセロリはみじん切りに。ニンジンはピーラーでささがきにする。レタスは適当にちぎる。

中華鍋かフライパンにオイルを熱し、焦がさないように弱火で、カシューナッツを炒め、生姜、セロリを加えて香りを出す。

アーユルヴェーダでは玉ねぎはあまり食べないので、代わりにセロリで風味を出します。ゆっくりよく炒めてください。

いったん火を止めて、１の鶏肉を鍋に並べてから、中火から強火の火加減にします。

私はヴァータ（プロフィール参照）タイプなので、野菜は芯までしっかり火が通ったやわらかい水分が多めのものが相性が良いです。

そのため、ここでだし汁と塩をちょっとだけ入れて蓋をし、弱火で炒め煮にします。野菜の量もいっぱいとれます。

蓋をした場合は蓋を取り、火を強めて３を入れ、全体にからませてできあがり。