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茄子を縦半分に切ってから薄切りにし、水にさらしてアクをぬきます。
豚肉は1㎝幅に切ります。
鍋に、水とめんつゆを煮立てます。生姜の薄切り1枚と豚肉、茄子を加えます。あくをとりながら弱火で4~5分煮ます。
そうめんを茹でます。水洗いして、水気を切り、器に盛り付けます。
熱々のおつゆに、ねぎの小口切り、大葉の千切りにしたものを散らして出来上がりです。