調理室ヨリ〜寒くなったねぇ〜絶対☆豚汁♪
ふーみんbaba
作り方
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1
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干し椎茸→お湯+ひとつまみの砂糖で戻す。花鰹を出しパックに入れる。牛蒡→束子で洗う→包丁の背で皮を削ぐ(旨味を残す為)
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3
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蒟蒻→1cm×1.5cm×5mm厚に切る。鍋を煙が出る位熱する→蒟蒻を空炒りする(シュージューさせて)
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4
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充分シュージューさせて胡麻油+水切りした牛蒡+人参を炒める→水+出しパック+干し椎茸の戻し汁を入れる(だしの素+水)
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5
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沸騰したら大根を入れる(15分位煮る)→その間に豆腐を細の目に切る。ジャガ芋を一口大に切る→水に浸けて置く。
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7
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15分たったら肉＋ジャガ芋を入れる→豆腐+干し椎茸を入れる(灰汁取り)
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9
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保育園では、牛蒡は幼児(3才〜5才)は薄い斜め切り、乳児(1才〜2才)はササガキ、離乳期は状態に合わせた方法をします。
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コツ・ポイント
干し椎茸はひとつまみの砂糖+湯で早く戻ります。蒟蒻を空炒りする事で味が染み込みます。ジャガ芋はデンプン取りの為水に浸けて置く。遅く帰る人には長ネギを食べる前に温めて着けてあげて。お好みで七味等で！！味噌により塩分を調節してね★
このレシピの生い立ち
保育園の人気給食献立☆豚汁は良く食べてくれるから、私達調理師も嬉しいです。蒟蒻は隠し包丁を入れ、ちなみに空炒りする事で味が染み込みます。我が家の子供達もこれはお代わり。因みにジャガ芋で味噌が豚汁。里芋で醤油が給食ではけんちん汁です！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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