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山口の郷土料理♪　大平(おおひら)

山口の郷土料理♪　大平(おおひら)の画像

Description

野菜がたっぷり入った山口県東部の郷土料理です。原田食品自慢の生芋こんにゃくを使ってホッとする味わいに仕上げました。

材料 （4人分）

岩国れんこん
100g
里芋
100g
人参
1/2本
ごぼう
80g
生芋板こんにゃく
1枚
鶏もも肉
50g
油揚げ
1枚
高野豆腐
1/2個
麩
10g
干し椎茸
8g
醤油
大さじ1.5
砂糖
大さじ1/2
みりん
大さじ1/2
酒
大さじ1
塩
少々
顆粒だし
4g
干し椎茸の戻し汁
80ml
水
600ml

作り方

  1. 1

    【下準備】干し椎茸は予め水で戻しておく。高野豆腐、麩も水戻しし、軽く絞って水気を切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをする。

  2. 2

    写真

    鶏もも肉は細切れサイズに、干し椎茸はそぎ切り、油揚げは短冊にし、こんにゃくは一口大に千切っておく。その他は乱切りにする。

  3. 3

    写真

    鍋に油を入れて熱し、鶏もも肉を炒める。火が通ったら根菜から順に炒めていく。

  4. 4

    全体を炒めたら干し椎茸の戻し汁と水をひたひたになる程度に鍋へ入れ、顆粒だし、調味料を加えて沸騰させる。

  5. 5

    沸騰したら中火にし、アクを取り除きながら具材が柔らかくなるまで20分程度煮る。

  6. 6

    写真

    最後に麩を入れ、弱火で少し煮詰めれば完成です。大き目の器に入れてどうぞ♪

コツ・ポイント

・干し椎茸は冷水を使って1晩かけて戻すことで旨みがグッと増します。(時間が無ければぬるま湯で)
・れんこん、ごぼうは切った後軽く水さらしをすると変色を防げます。
・原田食品のこんにゃくは軽く水洗いするだけ、アク抜き不要で使用出来ます。

このレシピの生い立ち

山口県東部の郷土料理である大平(おおひら)は、直径50cm程もある大きくて平たい蓋付きのお椀に入れて食卓へ上っていたことから、その名がついたと言われています。お正月などのお祝い事には欠かせない郷土料理の一つです。
レシピID : 3044852 公開日 : 15/03/02 更新日 : 15/03/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (2人)
2021年1月1日
写真
湯～ぽん
今年のお正月にも懐かしい郷土の味を楽しみました♪レシピありがとうございます(*^^*)
#山口の味 #お正月にも #お煮しめに
2020年1月1日
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湯～ぽん
懐かしい味で嬉しいです！ありがとうございましたm(_ _)m
2015年5月12日
初れぽ
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えりんぎぴーまん
ヘルシーだしおいしー！
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haradafood
山口の郷土料理♪　大平(おおひら)
by haradafood