落ち葉舞う、柿のベイクドチーズケーキ
Description
柿を丸ごとピューレして、干し柿と一緒にスフレタイプのベイクドチーズケーキに仕上げました。チョコレートでイチョウや落ち葉を作り、紅葉を散らした、落ち葉舞う柿のチーズケーキです。パウダーシュガーの粉雪を降らせて冬の訪れを表現してみました☆
材料
(底の抜けるタイプの15cm丸型1台分)
1個
1個~1個半
120g
90g
大さじ2
大さじ1.5
1個
2個分
三温糖
30g
グラニュー糖
10g
桂花陳酒(またはブランデー)
大さじ1/2
20g
バニラオイル(またはバニラエッセンス)
3~4滴
大さじ1
30~35g
洗ってアルコール消毒した紅葉の葉
適量
あれば、ミントの葉など
適量
作り方
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3
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あんぽ柿など、半熟状態の干し柿を使う場合は、カットしたあと、レンジで1分ほど加熱してからピューレに加えて煮ます。
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7
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メレンゲの1/3の量を生地に加え、泡だて器でよく混ぜます。
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8
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混ぜたら、振るった薄力粉をふるい入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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9
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残りのメレンゲを、2回に分けて加え混ぜます。泡だて器からゴムべらに持ち替え、底の生地を大きくすくっては上にのせる、を繰り返し、白い部分がなくなり、ツヤが出るまでふんわりと混ぜ合わせます。
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10
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底と側面にクッキングシートを敷いた型に、生地を流し入れ、軽く3回底をうちつけて、180度で15分、その後160度に下げて45分焼きます。途中、最後の15分でクッキングペーパーを全体にかぶるように覆いかぶせて焼くと、余計な焦げ目がつきません。
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13
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チョコレートでツリーを描いて固め、中央に立てるようにさしこんで、クリスマスケーキにしても。チョコレートは、もし面倒でないのなら、テンパリングをしてから使ってください。
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14
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ベイクだけど、スフレのようにふわふわ☆柿の優しい素朴な甘さのチーズケーキです。(^0^)
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15
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あまった卵黄。さてどうする?そんな時は卵黄の醤油漬けなどいかがでしょう?80度のお湯に卵黄を静かに入れて3分おきます。
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コツ・ポイント
自家製のやわらかめのあんぽ柿を使う場合など、まだ干し柿が半熟な場合は、レンジで加熱し、ピューレと一緒に煮詰めます。生の柿に含まれる酵素がチーズや生クリームの蛋白質を分解し、油分と水分を分離させてぼそぼそにしてしまうため、熱を通して酵素の働きを押さえます。 桂花陳酒は金木犀のお酒です。なければブランデー、甘口の白ワインを使います。柿の風味を殺してしまうので、ラム酒は避けます。
このレシピの生い立ち
お友達に干し柿とあんぽ柿をいただいたので、お礼にその干し柿を使ったスイーツを差し上げたくて、作ってみました☆
最初は、柿の加熱が十分でなく、生地が分離し、ぼそぼそになってしまいましたが、2度目はうまくいきました。
最初は、柿の加熱が十分でなく、生地が分離し、ぼそぼそになってしまいましたが、2度目はうまくいきました。