簡単！基本の筑前煮～お正月にも～
じゅびにゃん
作り方
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1
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生の筍を使う場合はあくぬきしてください。
レシピID:3105346
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2
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筍は小さめの一口大に切る。
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3
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人参は小さめの一口大に切る。
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5
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蒟蒻は味が染み込みやすいように切り込みを入れる。
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6
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蒟蒻を小さめの一口大に切る。
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7
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蒟蒻に塩をかけてもみ、水洗いする。鍋に水と蒟蒻を入れて火にかけ、沸騰後3分くらい下茹でする。
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8
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里芋は皮をむいて一口大に切り塩をかけてもみ、ぬめりが出たら水で洗う。
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9
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鍋にお湯を沸騰させ、里芋を入れて1分下茹でし(茹ですぎないように注意する)、すぐに流水で洗い表面のぬめりをとる。
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10
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鶏肉は余分な脂身や筋を取り2～3㎝角位に切る。
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11
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鍋にサラダ油と鶏肉(皮を下にして)を入れ、中火で皮に軽く焼き色が付くまで焼く。(裏返さずに皮に焼き色をつける)
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12
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ごぼう、人参、蒟蒻、筍を加えて火を強め、混ぜながらさっと炒める。
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13
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水、酒、みりん、砂糖を加えて沸騰させる。(一度しっかり沸騰させて灰汁を綺麗に取り除く)
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14
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里芋、だしの素、醤油を加えて再沸騰させる。
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17
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お節料理の場合はしっかり冷ました物をお重に詰めて下さい。
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コツ・ポイント
一度冷ます事で中まで味を染み込ませる事ができます。最後は強火で煮詰めながら艶を出します。煮汁が無くならない様に注意して下さい。
具は蓮根や竹輪やうずら卵など、お好みで変更して下さい。
具は蓮根や竹輪やうずら卵など、お好みで変更して下さい。
このレシピの生い立ち
いつも作っている我が家の定番メニューです。
じゅびにゃん
