おもてなしに!我が家のパエリヤ
Description
我が家のパエリヤは海の幸、山の幸をふんだんに入れたゴージャスなパエリアです。ホームパーティーのメインになる一品です。
材料
(4~6人分)
2合
1個分
赤パプリカ
1/2個
黄パプリカ
1/2個
緑パプリカ(ピーマンでもOK)
1/2個(ピーマンは2個)
にんにく(みじん切り)
1/2個分
1個
1ぱい
6~8匹
ムール貝 orハマグリ or アサリ
8個以上
2~3本
白ワイン
100㏄
コンソメキューブ
1個
オリーブオイル
大匙1+1
1枚
サフラン
一つまみ
塩
小さじ1/4~1/2
胡椒
小さじ1/4~1/2
~900㏄
作り方
-
-
2
-
鍋に貝を入れて、玉ネギのみじん切りを一つまみ加える。白ワインを入れて蓋をし、火にかける。
-
-
-
3
-
蓋をしたまま、加熱し、すべての貝の口が空いたら火を止める。
-
-
-
4
-
3をざるにあげ、スープと貝を分ける。両方とも使います。捨てないでね!
-
-
-
5
-
貝は身がついていない方の殻を取り除いて置く。
-
-
-
6
-
鶏肉は一口大に切る。フライパンにオリーブオイル大匙1を加えて、鶏肉を焼く。
-
-
-
7
-
油が出てきたら、キッチンペーパーでふき取りながら、皮がカリッとなるように焼く。
-
-
-
8
-
焼けたら取り出して、塩、コショウを一つまみずつ振る。フライパンは洗わないで!
-
-
-
9
-
エビは尻尾から3節目あたりに爪楊枝を差し込んで背ワタを取り除く。
-
-
-
10
-
フライパンにオリーブオイル大さじ1を加えて加熱し、9のエビを炒める。
-
-
-
11
-
火が通ったらエビを取り出す。フライパンはそのまま使用するので洗わないこと!
-
-
-
12
-
11のエビの殻と頭を取り除く。殻と頭はスープを取るので絶対に捨てないで!
-
-
-
13
-
鍋に12のエビの殻、4の貝のスープ、水900㏄、コンソメキューブを加えて火にかける。
-
-
-
15
-
ざるで濾す。
-
-
-
16
-
パプリカの1/8個分を飾り用に細切りにし、フライパンで軽く火を通して取り出す。
-
-
-
18
-
トマトを加えて炒めたら、米を加える。
-
-
-
19
-
軽く炒めたら15のスープの量をはかり、水を足して900㏄にして加える。
-
-
-
21
-
水気がなくなり、米の芯がほぼなくなったらエビ、鶏肉、貝、パプリカを乗せて蓋をして火を止める。
-
-
-
22
-
そのまま5分程度蒸らしたら完成!
-
コツ・ポイント
米は洗わないこと!フライパンも洗わないこと!水気がなくなっても米に火が通ってない場合は少し水を足してください。水が多いようなら、蓋をしないで加熱してくださいね。おこげも美味しいので少し焦げても気にしない。べちゃべちゃの方が美味しくないです。
このレシピの生い立ち
我が家のパエリアのレシピは25年前にフランス人の友人に教えてもらったものが基本です。その後、スペイン料理講習会のレシピも参考にし、いいとこどりのオリジナルレシピが完成しました。おもてなしにぴったりです。友人たちも大好きなんですよ。