冬瓜・白菜・ベーコンの彩り鍋

冬瓜は、皮を厚めに剥く。ベーコンは、４等分に切ったら縦にして千切り。白菜は、葉とかための部分に分けてざく切り。

大根・人参は、ピーラーを使い縦方向に剥く。だんだん細目になったら、包丁を使い食べやすい大きさに切る。

豆苗は、根っこを取り除き食べやすい大きさに切る。水菜の場合、４等分に切る。切ったらサッと洗います。

鶏モモ肉を使うときは、一口大に切ります。豚バラ肉の場合、半分に切ります。

ニラは、４センチ位の幅で切ります。

椎茸の硬い部分の軸を切るのですが先っぽ２センチ切り軟らか部分は、千切り。しめじは、小房にしばらす。

鱈等の白身魚は、サッと湯通し(あればの場合です)

鍋に水・酒を入れてアルコール分を飛ばします。沸騰したら１度止めます。

コンソメ・白だしを入れ野菜や肉・白身魚・豆腐をきれいにいれます。

味見をしちょうど良ければ、仕上げのバターを入れて火を止めたら完成です。

ポイント・・弱火をしたら、味見をしますが、この場面で春雨もしくは、ビーフンをいれます。

セロリを入れるときは、スジを取り除き、斜め薄切りにし切ります。