白だしで煮る野菜の煮物

昆布を水2カップにつけておく。干し椎茸を水1カップにつけておく。

大根を厚さ1cmくらいの輪切りにして下ゆでする(水からゆでて沸騰後2～3分)。

里芋の皮をむいて一口大に切り、砂糖をまぶしてぬめりをとる。水で洗って鍋に入れて下ゆでする。使うまで水につけておく。

れんこんは8ミリくらいの厚さの輪切りにして水にさらしておく。にんじんは輪切り。

油揚げに熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。

昆布がやわらかくなったら細長く切って結ぶ。付け汁は昆布だしとして使うのでとっておく。

昆布だし(2カップ)、椎茸の戻し汁(1カップ)、水(1カップ)、白だし(70ml)を合わせておく。

鍋にさやいんげん以外の野菜・油揚げ・結んだ昆布・干し椎茸を入れて9のだしを注ぎ、火にかける。分量外の煮干しも入れてみた。

煮立ってきたら★の調味料を加え、ふたをしないで弱中火で煮る。里芋・大根がやわらかくなるまで。