【ジビエ】鹿スネ肉のトマト煮込み
Description
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！トマトをあらかじめ冷凍しておくことで、煮込む時に良く出汁が出るようにする（農林水産省）
農林水産省
材料
（4人分）
鹿スネ肉またはスジの多い部位（一口大に切り、軽く塩をしてキッチンペーパーで水分をとる）
400g
1玉
1/4束
1パック
1パック
ニンニク
１片
大４個
1/4個
オリーブオイル
適量
塩
適量
黒胡椒
適量
乾燥バジル
大さじ1
大さじ1
赤ワイン
100cc
適量
適量
作り方
-
-
2
-
タマネギ、セロリに火が通り、鹿肉に軽く焦げ目が着いたら、シメジ、マイタケを加え、軽く塩をして更に炒める
-
-
-
3
-
キノコ類がしんなりしたら、冷凍トマトをフードプロセッサーにかけ、鍋にいれて、軽く塩をする
-
-
-
4
-
ニンニクを包丁の背でつぶして加え、乾燥バジル、乾燥オレガノ、赤ワインを加える
-
-
-
5
-
赤ワインのアルコールを飛ばし、具材の香りがまとまるまでアクを取りながら煮込む
-
-
-
6
-
圧力鍋のフタをし、圧力をかけて中火で20分煮込み、火を止めてフタが開くまで待つ
-
-
-
7
-
鍋のフタを開け、あらかじめオーブンで火を入れたニンジン、ジャガイモ、ゴボウを加える
-
-
-
8
-
フタを開けたまま、20分ほど弱火で煮込み、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、野菜に味を馴染ませる
-
-
-
9
-
野菜に色がつき、味が馴染んだら、下茹でしておいたブロッコリーを加える
-
-
-
10
-
塩胡椒で味を整え、お皿に盛って、粉チーズと乾燥パセリを振り、完成
-
コツ・ポイント
•焼くと固いスネ肉を圧力鍋で煮込むことでトロトロの食感に。
•ジャガイモ、ニンジン、ゴボウは一度オーブンで火を通し冷ましてから加えることで煮崩れを防ぐ。
•水分をほとんど加えず、具材を投入するたびに軽く塩をして、野菜の出汁を最大限引き出す。
•ジャガイモ、ニンジン、ゴボウは一度オーブンで火を通し冷ましてから加えることで煮崩れを防ぐ。
•水分をほとんど加えず、具材を投入するたびに軽く塩をして、野菜の出汁を最大限引き出す。
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
このレシピの作者
農林水産省
