✿我が家の正月には欠かせない七福なます✿

大根と人参は皮を剥いて約４ｃｍ長さの千切りにし、塩小さじ１をふって軽く混ぜ、約３０分間そのまま置いてから水で洗って、水気をよく絞る。

干し椎茸は、砂糖少々を入れたぬるま湯につけて戻し、軸を除いて千切りにする。

油揚げは熱湯に通してから千切り、白滝も熱湯に通してから食べやすく包丁をいれる。

生姜は皮をスプーンでこそげて、千切りにし水に放して水気をきる。柚子表皮だけをむき取り、千切りにする。

白ゴマを香ばしく煎り、すり鉢で油が出るまで充分にする。砂糖と酢を加えとろりとなるまですり混ぜる。そこに、①と④を加え混ぜる。器に盛ったら柚子の皮と銀杏をちらす。