ロールケーキ* ザ・ハロウィン
Description
かぼちゃをふんだんに使ったカロテンたっぷりのロールケーキ。お子様と一緒に描くお皿のチョコデコ、忘れられないハロウィンに！
minntamama
材料
（27×20㎝バット6皿分）
■
2019年9月にレシピを一部改訂
■
このレシピではかぼちゃをたくさん使っている他、市販のパンプキンアイス1カップ（110ml）も使用しています
■
かぼちゃペースト
260g
300ml
①砂糖（素焚糖または上白糖）
大さじ6
①バニラオイル
10滴
小さじ1
1個
■
＜蜂蜜バターPKボウル＞
②蜂蜜
10g
②バター
10g
②パンプキンアイス（ハーゲンダッツ）
17g
②純生クリーム47％
3g
■
＜薄力粉ボウル＞
35g
15g
■
＜卵白ボウル＞
120g
④グラニュー糖（卵白用）
45g
■
＜卵黄ボウル＞
65g
⑤グラニュー糖（卵黄用）
30g
⑤バニラオイル
10滴
■
＜スポンジシロップ＞
⑥蜂蜜
大さじ3以上
■
＜パンプキンクリームシャンティ＞
⑦パンプキンアイス（ハーゲンダッツ）
80g
⑦グラニュー糖（クリーム用）
20g
⑦純生クリーム47%
200ml
■
＜ロール中心部のペーストクリーム＞
①のかぼちゃペースト
全て
⑦のパンプキンクリームシャンティ
適量
■
＜デコレーション＞
⑧紫いもパウダー
10g～15g
⑧お皿に描くチョコペン（黒）
任意で
①と⑦のMIXクリーム
余ったもの全て
作り方
-
-
1
-
かぼちゃペーストでは皮を剥いたかぼちゃ正味260g使用する
-
-
-
2
-
かぼちゃを１㎝角に切っておく
-
-
-
3
-
牛乳300mlを用意する
-
-
-
4
-
鍋にかぼちゃと牛乳を入れ途中アクをすくいながら中火で10分加熱する（かぼちゃが牛乳にしっかり浸る小鍋が良い）
-
-
-
5
-
柔らかく煮立ってきたら砂糖（素焚糖または上白糖）を大さじ3を加える。ここからは弱火で加熱
-
-
-
6
-
色がかぼちゃ色に編してきたところでバニラオイル10滴を加えたあとマッシャーを使ってかぼちゃをつぶしていく
-
-
-
7
-
とろみがついてきたところで2回目の砂糖大さじ３を投入しマッシャーでつぶしながら水分を飛ばしていく
-
-
-
8
-
とろみがついてきたところでゴムべらに持ちかえ、薄力粉小さじ1を加えて練りながらペーストを仕上げていく
-
-
-
9
-
どっしりした感触になってきたら火を止め卵黄1個を全体にゆき渡らせるよう、すばやく混ぜ、滑らかさと艶を出していく
-
-
-
10
-
熱いうちにバッドに移しかえ、表面が乾燥しないようにラップで覆っておく
-
-
-
11
-
バターを使わない事でかぼちゃ本来の旨みが生きたペーストに
-
-
-
13
-
このレシピでは上記のパンプキン栗アイスを1カップ使用する。入手できない場合は＜16＞行程で牛乳を代用しスポンジを焼く
-
-
-
14
-
カップでは110mlだが重さにすると95g～97gになる（計り方によって変化するのでだいたいの重さ）
-
-
-
15
-
このカップから17gをスポンジ生地に使用し、残り80ｇをクリームに使用するので、それぞれ取り分けておく
-
-
-
16
-
取り分けた17ｇのアイスに、蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、純生クリーム3gを加え、レンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく
-
-
-
17
-
薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
-
-
-
18
-
卵白120gに、グラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半
-
-
-
19
-
このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
-
-
-
20
-
卵黄65gにグラニュー糖30g、バニラオイル10滴を湯せんをしながら、
-
-
-
21
-
白くまったりするまで高速回転7分以上泡立てたあと、低速1分
-
-
-
23
-
＜17＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
-
-
-
25
-
このボウルから少量を取り、＜16＞の＜蜂蜜バターPKボウル＞に入れて馴染ませたら、
-
-
-
26
-
今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
-
-
-
27
-
クッキングシートを敷いた天板に
-
-
-
28
-
生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く
-
-
-
29
-
焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、
-
-
-
30
-
ラップを表面に覆って粗熱をとり、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく
-
-
-
31
-
ここからパンプキンクリームを作っていく。まず＜15＞で取り分けておいたアイス80gとグラニュー糖20ｇを鍋に入れ
-
-
-
33
-
およそ55g前後になれば良い
-
-
-
34
-
そこに純生47％クリーム200mlを注ぎながら全体を均一化させていく
-
-
-
35
-
氷をはった二重ボウルの中に入れ替え温度を下げておく
-
-
-
36
-
粗熱が取れクリームが冷えてきたら一気に泡立て器で９分立てまでホイップする
-
-
-
37
-
一晩冷やしておいたさつまいもペーストをボウルに移し、＜36＞のホイップからお玉程度を加え固すぎないないよう調整しておく
-
-
-
38
-
これで二つのクリームの出来上がり
-
-
-
39
-
スポンジを冷蔵庫から取り出し表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがしたあと、
-
-
-
40
-
クッキングペーパーを下に敷きスポンジの焦げをはがした面を上に置いて両端を斜めに切り落としたら、蜂蜜大さじ３を全面に垂らす
-
-
-
41
-
パンプキンクリームシャンティを厚さ1㎝程度を全面にぬる（余りはデコで使うのでこの時点で使いきらない）
-
-
-
42
-
＜37＞で伸ばしたかぼちゃペーストを巻き込めるMAX分量（余りはデコで使う）を手前1/3の部分にドンと置き、
-
-
-
43
-
巻き込みでズレないように両端にクリームシャンティの土手を作っておく
-
-
-
44
-
あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでしばったあと
-
-
-
45
-
全体をラップで覆い、冷蔵庫で一晩ねかして安定させる
-
-
-
46
-
このあと余ったクリームシャンティとかぼちゃペーストのＭＩＸクリームを使って翌日の準備をしておく
-
-
-
47
-
作り方は簡単、余った二つのクリームを混ぜるだけ。ゴムべらでしっかり均一に練り混ぜる
-
-
-
48
-
絞り器に入れたらあとは冷蔵庫で冷やしておくだけ
-
-
-
49
-
ここから翌日の作業
-
-
-
50
-
クッキングペーパーを広げた上に、紅いもパウダーを真上から茶こしで均一にふりかけていく
-
-
-
51
-
そこに冷やしておいたロールをゆっくり回転させながら優しく粉を密着させていく
-
-
-
52
-
ハロウィンの定番カラーをまとったロールケーキ
-
-
-
53
-
両端を切り落とし6等分する。包丁を火であぶって切ると綺麗な切り口になる
-
-
-
54
-
このままでも十分美味しく頂けるけど、せっかくのハロウィン、かぼちゃをたっぷり追加してみませんか？
-
-
-
55
-
ここからは子供達にも参加してもらいませう。まずはお皿にロールを倒し、
-
-
-
56
-
上部にクリームをしぼってナイフで平らに整えたら、周囲をぐるりと王冠形に絞って飾りましょう。
-
-
-
57
-
かぼちゃペースト入りクリームは固めで絞りやすいので、子供達はパティシエ気分でワクワク。
-
-
-
58
-
お次は画家気分になって、温めたチョコペンでお皿に絵柄を描いてもらいませう。
-
-
-
59
-
コウモリ、くもの巣、ハットにキャンディなどなど…。自分のオリジナルプレートはどんなかな？
-
-
-
60
-
「チョコで絵が描けるなんて」と、わいわいガヤガヤ楽しい時間。
-
-
-
61
-
子供達にとって忘れられないハロウィンに。
-
-
-
62
-
スポンジに練り込んだパンプキンアイスも、シロップに使った蜂蜜も、どれもが欠かせない美味しさのアイテム。
-
-
-
63
-
かぼちゃにカロテン、牛乳にカルシウム、紅いもパウダーにはアントシアニン、貴重な栄養素がいっぱい。
-
-
-
64
-
飾らないかぼちゃの優しい甘さ満載のロールケーキ、いつものお味に飽きたらぜひ！
-
-
-
65
-
今回使用した紅いもパウダーでストライプデコした赤ぶどうのロールケーキもございます。
レシピID : 4732818
-
-
-
66
-
白餡とかぼちゃを合わせた和菓子の魅力満載のケーキ。乾煎りアーモンドがよく合います。
レシピID : 5666149
-
-
-
67
-
竹炭パウダーの黒とブルーベリーの紫を使ったハロウィンカラーのチーズロールもございます。
レシピID : 5293742
-
-
-
68
-
チョコペンやフルーツを使ってプリティホラーな演出を施したハロウィンケーキもございます。
レシピID : 5297889
-
コツ・ポイント
1. 紅いもパウダーはスポンジの卵成分に反応すると緑に変化する傾向があります。デコした場合はスポンジ面がクリームに覆われるので粉の飛び散りがありませんが、ロールで頂く場合は落ちた粉がスポンジにつくと変色する傾向があります。
このレシピの生い立ち
36種目に、かぼちゃをたくさん使ったパンプキンケーキを作りました。子供達が主役のお祭りに楽しい演出を盛り込んでみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
minntamama
