伝家宝刀!関西人が作る!すき焼き!
Description
2018年3月10日Myホルダ100件ありがとうございます♪甘味のある優しい味わいで最後までくどくなく食べれます(^^)
chiiiiiki
作り方
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1
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まず昆布だしを作ります。
鍋に1.8ﾘｯﾄﾙの水を入れて、昆布を適量入れます。
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昆布を入れたら鍋に蓋をして、【一番弱火】でじっくり出汁が出るのを待ちます。
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昆布と白滝を火にかけてる間に牛肉・牛脂・白ネギを取りだし準備をしましょう。
半額シールは気にしないで下さい(笑)
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まず白ネギを綺麗に洗い、葉の部分だけを切り落とします。
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切り落とした葉の部分を一本ずつ取りはずし、間に着いてある小さな砂も綺麗に流します。
終わったら約5センチ幅に切って下さい
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牛肉は好みにもよりますが、今回大きめのお肉の方は、もう片方の牛肉の大きさに揃える為半分に切りました。
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準備してる間に白滝が沸騰してから5分程経ちました。
ザルにあげます。
あげたら水であら熱をとり食べやすい長さに切ります。
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すき焼きをする鍋に火をつけ牛脂を入れます。
(我が家ではT-falのウォックパン28センチを使用)
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油に少しネギの香りがついたら牛肉を入れ【※肉に火が通る前に】黒こしょうをタップリふりかけて炒める。
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肉に火が通ったら【ザラメを大さじ6】入れ30秒位炒めて下さい。
(肉にザラメの味を絡ませる為)
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次に【酒大さじ3】をいれ30秒炒めたら【醤油100cc】を入れ約3分炒める(味を馴染ませる為)この時汁気は残って全然OK
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これで肉の味付けは完了です！
肉の量が多い場合は、後足し用にお皿によけといて下さい。
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肉の味付けが終わった所で、いよいよ出汁の昆布が良い感じに広がってきました。
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沸騰させたらダメなので、沸騰する直前に昆布を取り出します。
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ほんだしを1袋をあけて
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先程できた昆布出汁の中に全部入れます。
(こんな感じになりますが全然OKです)
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手順19で出来上がった合わせ出汁を全部、肉を焼いてた鍋の中に入れます(入りきらない場合は追い出汁用にとっておいて下さい)
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白滝・焼き豆腐を入れます。出汁を全部入れた方はここでさらに【ザラメ・醤油を各小さじ2】入れて下さい。蓋をして15分煮ます
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☆これでベースのすき焼きは完成です!
後は好みの具材を用意して下さい。
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食べられる直前に再度火を付け、沸騰したら用意していた野菜を入れて火が通れば【生卵】をかき混ぜ、つけてお召し上がり下さい。
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★追い出しされる方や、味を好みで濃くされたい方は【ザラメ・醤油】を【１対１】の割合で小さじ1から試しに入れ調節して下さい
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☆次の日は余った汁に野菜や落とし卵をして【すき焼きうどん】にするのも美味しいですよ♪
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コツ・ポイント
ベースが甘めの汁なので黒こしょうは想像以上にたっぷり・しっかり振って下さい。強気で!(笑)昆布は必須です!水とほんだしだけだと水臭くなります。ザラメも必須です！甘味が違います。醤油は家では基本減塩を使用してますが、この時は通常の醤油使用です
このレシピの生い立ち
何種類か市販のタレを試したのですが、味付けが濃い目であまり口に合わない為、実家のレシピを聞きました。味にうるさい我が家のお父さん流です。関西のすき焼きは味付けが難しいのですが、これは本当に美味しいです。是非作ってみてください。
chiiiiiki
