素材で味わうビーフシチュー

沸騰した300mlの水に、にんにく３片を入れて、30分 静かに加熱する。

玉ねぎをくし切りにして、空気に晒す。

牛肉にオリーブオイルをまぶす。

インゲンのツルと角を切り取り２cmに切って、１の鍋で色好く茹でて、インゲンだけ穴あきおたま等ですくいあげる。

中華鍋にオイル大３を入れて、人参とジャガイモをザッと炒め、１の鍋に入れる。

強火の中華鍋で、ひとつかみ分くらいづつ肉を焼き付ける。

肉が油を吸ってフライパンにくっつきそうなら、焼きながら都度オイルを鍋肌に沿って加える。

鍋の中で、脂ではなく水気が出てしまったら、片栗粉を振り入れて、水気を肉に絡ませる。

速やかに振り入れないと、鍋肌に焦げ付くので手早くする。
肉が鍋に対して多すぎたり、火力が弱いと、水気が出る。

２の玉ねぎを、肉を焼いた鍋を使って、大３のオリーブオイルで 半透明のきつね色になるまで、中火でゆっくり炒める。

肉を焼く時に、片栗粉を使わなかった時は、たまねきに片栗粉をまぶして、１の鍋に加える。

中華鍋に、コップ１杯の水を入れてフライ返しで汚れをこそげ落とし、その水も１の鍋に加える。

沸騰させたまま、きのこ類と茄子を鍋に加えて、４分加熱する。これらの食材は上澄みに浮いて、油を吸って美味しくなる。

トマトを上に空け広げて沸騰したら、ごく弱火にして、落し蓋をしてとろ火で40分煮込む。

最後に塩胡椒で味を整え、皿によそったら、チーズを散らして頂く。