煮しめ

山菜を調理できる状態に整えます。

採って間もない山菜でアク抜きが必要ならアクを抜き、保存しておいた山菜なら、水戻し、もしくは解凍しておきます。

野菜を乱切りにし、昆布（具材兼だし）は２cm四方程度、山菜も食べやすい大きさに切りそろえましょう。

鍋に具材を入れ、だし汁を加えて強火にかけます。

沸騰したら中火にし、酒とみりんを入れ、アクを取りながら煮ます。

材料すべてに火が通ったら醤油を加えます。