煮しめ

煮しめ

Description

年末年始の定番料理、煮しめ。今回はシンプルな具材に山菜をプラスした、田舎料理風の煮しめをご紹介します。

材料 (10人分)

具材
アキタフキ
300g
ワラビ
200g
人参
大きめ1本
ゴボウ
太め1本
レンコン
200g(中1節程度)
里芋
5個程度
椎茸
8個程度
たけのこ
200g
焼き豆腐
1パック(200g)
こんにゃく
1パック(300g程度)
鶏肉
250g
昆布(具材兼だし)
中2枚
だし
2ℓ(具材がすべて隠れる程度)
醤油
120cc
40cc
40cc

作り方

1

山菜を調理できる状態に整えます。

2

採って間もない山菜でアク抜きが必要ならアクを抜き、保存しておいた山菜なら、水戻し、もしくは解凍しておきます。

3

野菜を乱切りにし、昆布(具材兼だし)は2cm四方程度、山菜も食べやすい大きさに切りそろえましょう。

4

また、ゴボウなどアクが強い野菜は水にさらしておきましょう。

5

鍋に具材を入れ、だし汁を加えて強火にかけます。

6

沸騰したら中火にし、酒とみりんを入れ、アクを取りながら煮ます。

7

材料すべてに火が通ったら醤油を加えます。

8

落としぶたをして、味がしみ込むまで煮詰めれば出来上がり。(この時、煮汁は半量以下になっています。)

コツ・ポイント

今回はシンプルな材料で作りました。地域特有の材料や作り方がありますので、地域のレシピも参考にしてみましょう。たくさんの具材から出る味をお楽しみください。
酒やみりんを入れるタイミングは、お好みでアレンジしてみてください。

このレシピの生い立ち

当園で栽培している山菜を使い、作ってみました。
レシピID : 5193398 公開日 : 18/08/03 更新日 : 18/08/03

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