王道★サンマルク風よもぎパン

事前準備①

乾燥よもぎは水かぬるま湯で戻す。目の細かい布巾や、キッチンペーパーで包んで水を絞って下さい。

※生よもぎの場合
重曹を加えたお湯で茹でてアク抜き→よく絞る→フードプロセッサー等で撹拌。色は薄めだけど鮮やかで香りも◎

事前準備②

バターは常温に戻しておく。レンジでチンして溶かしてしまうのは×です！

①

◆を全て混ぜ合わせる。篩にかける必要はなし！全体が馴染んだら台の上に粉をあける。

②

くぼみに牛乳、水、もどしたよもぎ、塩を入れて生地をまとめる。

※粉の種類、よもぎの水切り具合で生地のかたさが変わります。水は40ccくらいから調整してみて下さい。

④

生地がまとまったら、生地を上から台に叩きつける。捏ねて形成されたグルテンを、叩きつけることで強化するためです。

※生地を軽く伸ばし、生地の手前を持って叩きつける→折り畳む→90度回転させて軽く伸ばして叩きつける→折り畳むの繰り返し

⑤

生地が滑らかになってきたら、生地をすこし広げてバターを挟む。

⑦

バターが綺麗に混ざり、生地が滑らかになったら④と同じように叩きの作業。

⑧

大きめのボウルに入れて、乾燥しないようにラップをかける。30℃くらいで40～60分発酵。【一次発酵】

※生地をまとめるときは、繋ぎ目は下にして、表面は滑らかに張りのある状態にする。発酵により発生したガスを逃さないためです。

⑨

打ち粉を敷いた台に生地を取り出し、9等分にする。生地が傷んでしまうので、千切ったりせずにスケッパーですぱっと。

⑩

生地を軽く押さえガスを抜いたら丸め、濡れた布巾やラップをかけて15分ほど生地を休ませる。【ベンチタイム】

※こんな感じで手の中で生地を軽く押さえつけながら転がすと綺麗に丸めやすくなりますよ！

※手に生地がついてしまうときは、手に少量の油を塗るとつかなくなります。

⑪

再び生地を軽く押さえてガスを抜いてから成形し、クッキングシートの上に生地を並べる。

⑫

生地が乾燥しないようにラップか濡れた布巾をかけて、30℃で40分ほど発酵させる。【二次発酵】

※天板を軽く揺らして、生地がプルプルと揺れるようになったら、ちょうどよく二次発酵ができてる合図！

⑬

200℃で予熱したオーブンで8分焼いたら完成です！

※焼き加減はオーブンによって違うので、焼き色を見ながら調整してみて下さい☆

型(直径20センチ)に入れて焼いてちぎりパンにも。焼き時間は+2分。

※焼き上がりから一晩経ったもの。しぼまずにふっくらしていて、翌日でもおいしく食べられます！

※卵液を表面に塗って焼いてみました★

☆R1.6.18

作りやすい量のレシピに変更しました！

♡R2.5.8

「よもぎ」で1位ありがとうございます！