牛すじと根菜の汁物
作り方
-
-
1
-
たっぷりの水を沸騰させ、牛すじを10分茹でる。
アクはこまめに掬い取る。
-
-
-
2
-
牛すじをザルにあけて優しく洗い、表面のアクや脂を取る。
食べやすい大きさに切り分ける。
-
-
-
4
-
沸騰したらごく弱火にし、フタをして1時間煮込む。
水が減ったら都度足す。
煮込み終えたら一度冷ますと尚良い。
-
-
-
5
-
☆圧力鍋を使う時は圧がかかって10分。圧が抜けるまで放置してください。☆
-
-
-
6
-
牛すじを煮込んだら野菜を用意する。
-
-
-
8
-
牛すじを煮込んでいる鍋からだしパックを取り出し、7(ネギ以外の野菜)を全て加えて中火にかける。
-
-
-
10
-
☆醤油の量は水加減にもよりますが、わたしは大体おたま1杯弱にしました。味見して薄めかな?くらいがちょうどいいです。☆
-
-
-
11
-
煮込み終えたら味を見て醤油を足す。
味がちょうど良い場合は香り付けに小さじ1分の醤油を振り、軽くなじませる。
-
-
-
12
-
火を止めて1cmの輪切りにしたネギを加え、フタをして5分置く。
-
コツ・ポイント
牛すじは洗いすぎると旨味が流れるので、優しく、手早く!
最後に加える醤油は風味を加える為でもあるので、味付けがちょうどよくても小さじ1杯出してあげてください。
牛すじを茹でている間、脂が大量に浮く場合は掬い取ってください。
最後に加える醤油は風味を加える為でもあるので、味付けがちょうどよくても小さじ1杯出してあげてください。
牛すじを茹でている間、脂が大量に浮く場合は掬い取ってください。
このレシピの生い立ち
和牛すじを入手したので、冷蔵庫にある根菜類を使って煮込みました。