母の日のジャンボカーネーションケーキ
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作り方
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1
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◆パータジェノワーズ
ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておく
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2
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薄力粉をふるっておく
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3
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全卵に水飴と水を合わせて温めておいたものを加えて、36℃まで湯煎で温めながらよくときほぐす
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4
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グラニュー糖を加え、高速設定のハンドミキサーで泡立てる
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5
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ハンドミキサーの羽から垂れ落ちる生地が八の字を描いてゆっくり消えるようになったら、低速に切り替えてキメを整える
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6
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ハンドミキサーの手応えが重くなり、もったりしてきたら泡立てを終える
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8
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牛乳とバターを合わせて湯煎にかけ、60℃まで温める
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9
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8に7をゴムベラで1〜2すくい入れてよく混ぜ合わせる
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10
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ゴムベラで受けながら7に9を注ぎ入れ、底から返すようにして全体をよく混ぜ合わせる
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11
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ケーキ型に10を注ぎ入れ、台の上15cmくらいから落として気泡をぬく
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12
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竹串で静かにぐるぐるかき混ぜ、180℃に予熱しておいたオーブンを170℃設定にして25分程度焼成する
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13
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焼きあがったら台の上からケーキ型を落として水蒸気を抜き、固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返して中身を抜いて粗熱を冷ます
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15
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◆ポンシュ
ブランデー、水、上白糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を完全に溶かして室温に放置しておく
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17
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☆を全部合わせて6分立てのクレームシャンティイを用意する。半分弱を取り分けて8分立てにする
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19
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スライスしたパータジェノワーズの表面にポンシュを塗る
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20
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8分立てのクレームシャンティイを塗り伸ばす
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21
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冷蔵庫で冷やしておいた苺を均等に並べる
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22
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21の上に更に8分立てのクレームシャンティイを塗り伸ばす
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23
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両面にポンシュを塗ったパータジェノワーズを22の上に重ね、20〜21をもう1回繰り返す
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24
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3枚目のパータジェノワーズも両面にポン種を塗って重ねる
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25
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6分立てで取り置いておいたクレームシャンティイを表面にナッペし、側面にコームで筋模様をつける
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26
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◆デコレーション
ストロベリーパータグラッセを溶かし、テンパリング台の上に薄く塗り伸ばして固まるのを待つ
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27
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スケッパーを使って3〜4cm幅に26をかきフリル状にする
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28
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念のためにフリルを大量に作ってみましたが、全然綺麗な形に整わない.. 見るとやるとでは大違い！
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29
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残りのクレームシャンティイを7分立てにして星型口金を使ってトップの周りに絞り出し、28をその中に並べて飾る
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30
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一応ヘタクソなアイシングを施したチョコプレートも用意しましたが、むぅ〜.. 飾り付ける場所がない
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31
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とりあえず飾ってみた。やっぱりバランスが悪いっス。
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コツ・ポイント
エラそうにコツが紹介できるような出来栄えではありません.. フリルチョコレート の整形はもっと簡単にできるかと思いましたが、やってみると動画でパティシエがやっているような綺麗な形になかなか揃いません。スケッパーの角度や力加減、まだまだです。
このレシピの生い立ち
カーネーションの飾り付けに是非フリルチョコレート を使いたいと思ったのでトライしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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