筑前煮

事前にだし汁（鰹）をとっておく。
干ししいたけを戻しておく（小さなもので4時間ほど）戻したしいたけは4分割する。

ごぼうの汚れを処理してななめ切り、れんこんはかわを削って乱切り。
ごぼうとれんこんを酢水にさらして垢を抜く。

人参を8mm幅に輪切りし、花形に抜く。
ゆで筍は輪切りで先の方は縦切り。水で洗っておく。

鳥もも肉の脂を落として、一口大に切り、バットにあげて、酒と醤油を各大さじ1をまぶしてもんでおく。

水洗いしたこんにゃくを水から沸騰した湯で3分ゆで、水にさらす。5mm幅で切ってねじりこんにゃくにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、5の鶏肉を表面を軽く炒めてざるにあげ、熱湯を回しかける。

その他の調味料を入れ、10分ほど中火で煮たら鶏肉と人参をとりだし、弱火にして落し蓋をして15分煮る。

煮汁が1/3くらいになったら鶏肉と人参を鍋に戻して
火を止め、自然に冷まして味をなじませる。

飾りの絹さやを、沸騰した湯に塩を少し入れて茹でておく。