ピスタチオとチェリーのチーズケーキ

ダークチェリー缶を笊などでこして、実と缶汁に分ける。

缶汁（200ml位）のみを小鍋に入れきび糖70gとコーンスターチを加えて煮立てる。

➀にレモン汁と塩少々も加えてとろみがつくまで煮詰め、笊のダークチェリーをそっと入れ込みサッと混ぜる。

マンケ型に薄くバターを塗り強力粉を薄くはたき、冷蔵庫に入れておく。

ビスケットをポリ袋に入れ、麺棒でたたき細かくしてバターと牛乳を加える。

袋の上から手で揉んでなじませ型にいれ、ポリ袋を裏返して手を入れて押し広げるようにして底に平均に敷きこむ。

クリームチーズ類をボウルにいれ、ハンドミキサーでなめらかになるまでよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらに良く混ぜる。

室温で柔らかくなったピスタチオペーストを加えてよく混ぜ合わせる。
卵黄を加えて、むらなく混ざったら卵白を加えて混ぜる。

レモン汁と生クリームを順に加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

④のチェリージャムの150gを使用する。
残りのジャムは煮沸した瓶に詰めて保存する。

空焼きしたビスケット生地の上に、⑫のチーズ生地を2/3程入れ込み⑬のジャムをリング状にスプーンで入れ込み少し混ぜる。

残りのチーズ生地を入れ込み、表面を平らに均す。
180℃のオーブンで２0分、170℃に下げて15分程焼く。

ピスタチオクリームを作る。
ピスタチオペーストに練乳を加えてよく混ぜ合わせる。

生クリームにグラニュー糖とジェルデセール1ｇ位を加えて泡立て、6～7分立て位に泡立てる。

⑰のピスタチオペーストを加え更に泡立て、絞り袋に入れる。
トップに絞り、塗り広げる。

「基本の☆ベイクドチーズケーキ」をアレンジしました♪
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★「ベイクドチーズケーキのシリーズ」に仲間入りしました。
これも美味しい！

※残ったチェリージャムは、簡単☆ヨーグルトゼリー・ID : 4428198
のトッピングにお勧めです♪

ピスタチオクリーム（Amazon）を使用しても美味でした。
用量は調整してくださいね。

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